კაიზერშმარნი

გაყავით ქლიავი შუაზე და ამოიღეთ კურკები. ჩადეთ მცირე ზომის კასროლში 40 გრ შაქართან, დარიჭნთან და 50 მლ წყალთან ერთად. დაფარეთ და დაბალ ცეცხლზე ნელა ადუღეთ 12–15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ, სანამ ხილი არ დარბილდება და მუქ სიროფში სქელ, ბზინვარე ნაჭრებად არ დაიშლება. გემო უნდა იყოს ტკბილ-მჟავე, არა მურაბისებრი. ქვაბი ცეცხლიდან მოხსენით. მოხარშული ქლიავი მიირთვით თბილი ან გაცივებული.

• ქლიავი400 g
• შაქარი40 g
• დარიჩინი0.5 ჩაის კოვზი
• წყალი50 mL

განაცალკევეთ 4 კვერცხი. გულები გულმოდგინედ აურიეთ 250 მლ რძესთან, 200 გრ ფქვილთან, 30 გრ შაქართან და ცოტა მარილთან ერთად, სანამ გლუვი და სქელი არ იქნება, მძიმე ბლინის ცომივით, შემდეგ 10 წუთი მოასვენეთ. ცილები მკაცრად გაწმენდილ და გამშრალ ჭურჭელში ისე დაჰკარით მკვრივ ქაფად, რომ მათრახიდან აზიდვისას წვერები ზემოთ დარჩეს. ცილების ერთი მესამედი შეურიეთ ცომს, რომ ის გათხევდეს. დანარჩენი ფრთხილად ჩაურიეთ და შეაჩერეთ მაშინ, როცა ცილის რამდენიმე ზოლი ჯერ კიდევ შეიმჩნევა, რომ ჰაერი შენარჩუნდეს.

• ხორბლის ფქვილი200 g
• რძე250 mL
• კვერცხი4
• შაქარი30 g
• მარილი1 ჩქმეტა

დნობილი 40 გრ კარაქი ანტიადჰეზიურ 28 სმ ტაფაში გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ აქაფდება. ჩაასხით ცომი და ზემოდან მოაყარეთ 60 გრ ქიშმიში. შეწვით დაბალ-საშუალო ცეცხლზე 3–4 წუთი, სანამ ქვედა მხარე ოქროსფერი არ გახდება და ზედა ნახევრად არ გამაგრდება. ლაფსით ოთხ ნაწილად გაჭერით, შებრუნეთ ყოველი ნაწილი და შეწვით კიდევ 3–4 წუთი, სანამ ისინი ოქროსფერი არ იქნებიან და თითით დაჭერისას უკან არ დაბრუნდებიან.

• კარაქი40 g
• ქიშმიში60 g

ორი ჩანგლით დაგლიჯეთ ბლინი უხეშ, დაახლოებით 3 სმ სიგანის ნაჭრებად, პირდაპირ ტაფაში. დაამატეთ დარჩენილი 20 გრ კარაქი და 10 გრ შაქარი და საშუალო ცეცხლზე 2–3 წუთი აურიეთ, სანამ შაქარი არ დადნება და ნაჭრების კიდეები ღრმა, ბზინვარე ოქროსფერს არ მიიღებს. შაქარი არ დაწვათ. ნაჭრები გადმოყარეთ თბილ ლანგარზე, ზემოდან საცერში გაცრილი 20 გრ ფხვნილოვანი შაქარი მოაყარეთ და მაშინვე მიირთვით ქლიავთან ერთად.

• კარაქი20 g
• შაქარი10 g
• შაქრის პუდრი20 g