Кайзершмарн

Разполовете сливите и махнете костилките. Сложете ги в малка тенджера със 40 g захар, канелата и 50 ml вода. Покрийте и варете на тих огън 12–15 минути, като ги разбърквате от време на време, докато плодът омекне и се разпадне на гъсти, лъскави парчета в тъмен сироп. Вкусът трябва да е сладко-кисел, а не като сладко. Оставете тенджерата встрани от котлона. Сварените сливи се сервират топли или студени.

• Слива400 g
• захар40 g
• канела0,5 ч.л.
• Вода50 ml

Отделете 4 яйца. Разбийте жълтъците с 250 ml мляко, 200 g брашно, 30 g захар и щипка сол, докато получите гладка и гъста смес, като плътно тесто за палачинки, и оставете да почива 10 минути. Разбийте белтъците до твърд сняг в сух и чист съд, докато се задържат на бъркалката. Прибавете една трета към сместа, за да я разредите. След това внимателно вмъкнете останалото, като спрете, когато остават няколко бели ивици, за да се запази въздухът.

• Пшенично брашно200 g
• Мляко250 ml
• Яйце4
• захар30 g
• сол1 щипка

Разтопете 40 g масло в тиган с незалепващо покритие, 28 cm, на среден огън, докато запени. Изсипете сместа и поръсете 60 g стафиди отгоре. Печете на среден към слаб огън 3–4 минути, докато долната страна стане златиста, а горната се стегне наполовина. С шпатула нарежете палачинката на четвъртини, обърнете всяко парче и печете още 3–4 минути, докато четвъртинките станат златисти и се връщат при натиск.

• масло40 g
• Стафида60 g

С 2 вилици накъсайте палачинката на груби парчета с размер около 3 cm, директно в тигана. Добавете останалите 20 g масло и 10 g захар и разбърквайте на среден огън 2–3 минути, докато захарта се стопи и ръбовете на парчетата придобият по-тъмно, лъскаво златисто. Не оставяйте захарта да потъмнее. Изсипете парчетата върху топла чиния, посипете с 20 g пудра захар, пресяна през сито, и сервирайте веднага със сливите.

• масло20 g
• захар10 g
• Пудра захар20 g