Кайзершмарн с тушёными сливами

Разрежьте сливы пополам и выньте косточки. Положите их в небольшую кастрюлю с 40 г сахара, корицей и 50 мл воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 12–15 минут, время от времени помешивая, пока фрукты не размякнут и не распадутся на густые блестящие кусочки в тёмном сиропе. Вкус должен быть сладко-кисловатым, а не как у джема. Снимите кастрюлю с огня. Тушёные сливы подают тёплыми или холодными.

• слива400 г
• сахар40 г
• корица0,5 ч. л.
• вода50 мл

Отделите белки от 4 яиц. Взбейте желтки с 250 мл молока, 200 г муки, 30 г сахара и щепоткой соли до гладкости и густоты, как у плотного блинного теста, и дайте постоять 10 минут. Взбейте белки до устойчивых пиков в чистой сухой миске, пока они не будут держаться на венчике. Треть белков вмешайте в тесто, чтобы оно стало жиже. Остальные белки аккуратно вмешайте, остановившись, пока остаются белые прожилки, чтобы воздух не ушёл.

• пшеничная мука200 г
• молоко250 мл
• яйцо4
• сахар30 г
• соль1 щепотка

Растопите 40 г масла на сковороде 28 см с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не вспенится. Вылейте тесто и посыпьте сверху 60 г изюма. Готовьте на среднем-слабом огне 3–4 минуты, пока низ не станет золотистым, а верх не схватится наполовину. Лопаткой разрежьте панкейк на четвертинки, переверните каждый кусок и готовьте ещё 3–4 минуты, пока части не станут золотистыми и не начнут упруго возвращаться при нажатии.

• сливочное масло40 г
• изюм60 г

2 вилками порвите панкейк на неровные куски примерно 3 см прямо на сковороде. Добавьте оставшиеся 20 г масла и 10 г сахара и помешивайте на среднем огне 2–3 минуты, пока сахар не растает, а края кусочков не станут глубокого блестящего золотистого цвета. Не давайте сахару потемнеть. Переложите кусочки на тёплое блюдо, присыпьте 20 г сахарной пудры, просеянной через сито, и сразу подавайте со сливами.

• сливочное масло20 г
• сахар10 г
• сахарная пудра20 г