Kaiserschmarrn

Tăiați prunele în jumătăți și scoateți sâmburii. Puneți-le într-o cratiță mică cu 40 g de zahăr, scorțișoară și 50 ml de apă. Acoperiți și fierbeți la foc mic 12–15 minute, amestecând din când în când, până când fructele se înmoaie și se transformă în bucăți groase, lucioase, într-un sirop închis la culoare. Trebuie să aibă gust dulce-acrișor, nu de gem. Luați cratița de pe foc. Prunele fierte se servesc calde sau reci.

• prună400 g
• zahăr40 g
• scorțișoară0,5 lingurițe
• apă50 ml

Separați cele 4 ouă. Bateți gălbenușurile cu 250 ml de lapte, 200 g de făină, 30 g de zahăr și un praf de sare până devin netede și groase, ca un aluat greu de clătite, apoi lăsați-l să stea 10 minute. Bateți albușurile spumă tare, cu vasul curat și uscat, până se țin drepte când ridicați telurile. Adăugați o treime peste aluat ca să-l fluidizați. Incorporați restul ușor, oprindu-vă cât mai rămân dungi albe, ca aerul să rămână în aluat.

• făină de grâu200 g
• Lapte250 ml
• Ou4
• zahăr30 g
• sare1 vârf de cuțit

Topiți 40 g de unt într-o tigaie antiaderentă de 28 cm, la foc mediu, până spumează. Turnați aluatul și presărați deasupra cele 60 g de stafide. Gătiți la foc mediu-mic 3–4 minute, până când partea de dedesubt se rumenește și partea de sus se întărește pe jumătate. Tăiați clătita în sferturi cu spatula, întoarceți fiecare bucată și gătiți-le încă 3–4 minute, până se rumenesc și revin la loc când le apăsați.

• unt40 g
• stafidă60 g

Cu două furculițe, rupeți clătita în bucăți neregulate de aproximativ 3 cm, direct în tigaie. Adăugați restul de 20 g de unt și 10 g de zahăr și amestecați la foc mediu 2–3 minute, până se topește zahărul, iar marginile bucăților capătă o culoare aurie mai intensă și lucioasă. Nu lăsați zahărul să se întunece. Turnați bucățile pe o farfurie de servire caldă, presărați cu 20 g de zahăr pudră cernut și serviți imediat cu prunele.

• unt20 g
• zahăr10 g
• zahăr pudră20 g