Kaiserschmarrn

Hatiin sa kalahati ang mga plum at alisin ang buto. Ilagay ang mga ito sa maliit na kaserola kasama ang 40 g ng asukal, ang kanela, at 50 ml na tubig. Takpan at pakuluin nang dahan-dahan sa mahinang apoy nang 12–15 minuto, paminsan-minsang haluin, hanggang lumambot ang prutas at maging makapal at kumikinang na tipak sa maitim na sirup. Dapat matamis-maasim ang lasa, hindi parang jam. Alisin sa apoy ang kawali. Ihain nang mainit o malamig ang nilagang plum.

• plum400 g
• asukal40 g
• kanela0.5 kutsarita
• tubig50 mL

Ihiwalay ang 4 na itlog. Haluin ang mga pula kasama ang 250 ml na gatas, 200 g na harina, 30 g na asukal, at kurot ng asin hanggang makinis at makapal, parang makapal na masa ng pancake, at ipahinga nang 10 minuto. Hagupitin ang puti gamit ang malinis at tuyong mangkok hanggang tumayo ang tuktok kapag inangat ang panghagupit. Ihalo ang isang katlo sa masa para lumuwag ito. Ihalo nang marahan ang natitira, at huminto habang may ilang puting guhit pa para manatili ang hangin.

• harina ng trigo200 g
• gatas250 mL
• itlog4
• asukal30 g
• asin1 kurot

Tunawin ang 40 g na mantikilya sa 28 cm na kawaling non-stick sa katamtamang apoy hanggang bumula. Ibuhos ang masa at ikalat ang 60 g na pasas sa ibabaw. Lutuin sa katamtaman-mahinang apoy nang 3–4 minuto, hanggang maging gintong kayumanggi ang ilalim at kalahating luto na ang ibabaw. Hiwain ang pancake sa apat na bahagi gamit ang spatula, baligtarin ang bawat piraso, at lutuin pa nang 3–4 minuto, hanggang maging ginto ang mga piraso at bumalik sa hugis kapag pinindot.

• mantikilya40 g
• pasas60 g

Gamit ang 2 tinidor, punitin ang pancake sa magaspang na piraso na mga 3 cm ang lapad, habang nasa kawali pa. Idagdag ang natitirang 20 g na mantikilya at 10 g na asukal, at haluin sa katamtamang apoy nang 2–3 minuto, hanggang matunaw ang asukal at maging mas malalim at kumikinang na ginto ang mga gilid ng piraso. Huwag hayaang maitim ang asukal. Ilipat ang mga piraso sa maiinit na malaking plato, budburan ng 20 g na pulbos na asukal na sinala sa salaan, at ihain agad kasama ng plum.

• mantikilya20 g
• asukal10 g
• asukal na pangbudbod20 g