কাইজারশ্মার্ন (অস্ট্রিয়ান ডিমের প্যানকেক)

আলুবোখারা অর্ধেক করে কেটে বীজ ফেলে দিন। একটি ছোট সসপ্যানে 40 গ্রাম চিনি, দারুচিনি আর 50 মিলি পানির সঙ্গে দিন। ঢেকে দিয়ে মৃদু আঁচে 12–15 মিনিট আস্তে আস্তে ফোটান, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না ফল নরম হয়ে গাঢ়, চকচকে টুকরো হয়ে গাঢ় সিরায় মিশে যায়। স্বাদ হবে মিষ্টি-টকের, জ্যামের মতো ঘন নয়। এরপর পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। সেদ্ধ আলুবোখারা গরম বা ঠান্ডা, যেকোনো অবস্থায় পরিবেশন করা যায়।

• আলুবোখারা৪০০ গ্রাম
• চিনি৪০ গ্রাম
• দারুচিনি০.৫ চা চামচ
• পানি৫০ mL

4টি ডিমের কুসুম আর সাদা অংশ আলাদা করুন। কুসুমের সঙ্গে 250 মিলি দুধ, 200 গ্রাম ময়দা, 30 গ্রাম চিনি আর এক চিমটি লবণ দিয়ে মসৃণ ও ঘন, ভারী প্যানকেক ব্যাটারের মতো না হওয়া পর্যন্ত ফেটান, তারপর 10 মিনিট রেখে দিন। পরিষ্কার ও শুকনো বাটিতে সাদা অংশ শক্ত চূড়া হওয়া পর্যন্ত ফেটান, যাতে ফেটানোর কাঠি থেকে খাড়া হয়ে থাকে। সাদা অংশের এক-তৃতীয়াংশ ব্যাটারের মধ্যে মিশিয়ে ব্যাটার পাতলা করুন। বাকিটা আলতো করে মেশান, অল্প কিছু সাদা দাগ থাকতেই থামুন, যাতে বাতাস ধরে থাকে।

• গমের ময়দা২০০ গ্রাম
• দুধ২৫০ mL
• ডিম৪
• চিনি৩০ গ্রাম
• লবণ১ চিমটি

একটি 28 সেমি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে 40 গ্রাম মাখন ফেনা না ওঠা পর্যন্ত গলান। ব্যাটার ঢেলে উপরে 60 গ্রাম কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। মাঝারি-মৃদু আঁচে 3–4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিক সোনালি হয় এবং উপরের অংশ অর্ধেক জমে যায়। স্প্যাটুলা দিয়ে প্যানকেকটি চার টুকরো করুন, প্রতিটি টুকরো উল্টে আরও 3–4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টুকরোগুলো সোনালি হয় এবং চাপ দিলে ফিরে আসে।

• মাখন৪০ গ্রাম
• কিশমিশ৬০ গ্রাম

দুটি কাঁটা চামচ দিয়ে প্যানের ভেতরেই প্যানকেকটি প্রায় 3 সেমি চওড়া অসমান টুকরো করে ছিঁড়ে নিন। বাকি 20 গ্রাম মাখন আর 10 গ্রাম চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে 2–3 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না চিনি গলে যায় এবং টুকরোর কিনারা গাঢ়, চকচকে সোনালি হয়। চিনি যেন বাদামি বা কালচে না হয়ে যায়। টুকরোগুলো একটি গরম থালায় তুলে নিন, চালনি দিয়ে ছেঁকে 20 গ্রাম আইসিং সুগার ছড়িয়ে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে আলুবোখারার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

• মাখন২০ গ্রাম
• চিনি১০ গ্রাম
• আইসিং সুগার২০ গ্রাম