کائزرشمارن (آسٹرین پین کیک)

آلوچوں کو دو حصوں میں کاٹ کر گٹھلیاں نکال دیں۔ انہیں ایک چھوٹے سوس پین میں 40 گرام چینی، دارچینی اور 50 ملی لیٹر پانی کے ساتھ رکھیں۔ ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر 12–15 منٹ آہستہ آہستہ ابالیں، بیچ بیچ میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پھل نرم ہو جائے اور گاڑھے، چمکدار ٹکڑوں کی صورت میں گہرے شیرے میں گھل جائے۔ ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہونا چاہیے، جیم جیسا نہیں۔ برتن کو آنچ سے ہٹا دیں۔ پکے ہوئے آلوچے گرم یا ٹھنڈے دونوں طرح پیش کیے جاتے ہیں۔

• آلوچہ400 g
• چینی40 g
• دارچینی0.5 چائے کا چمچ
• پانی50 mL

4 انڈے الگ کریں۔ زردی کو 250 ملی لیٹر دودھ، 200 گرام آٹے، 30 گرام چینی اور ایک چٹکی نمک کے ساتھ ہموار اور گاڑھا ہونے تک پھینٹیں، جیسے بھاری پین کیک کا گھول ہوتا ہے، پھر اسے 10 منٹ تک رکھ دیں۔ سفیدی کو سخت چوٹی بننے تک پھینٹیں، پیالہ صاف اور خشک ہو، یہاں تک کہ وہ پھینٹنے والے آلے سے کھڑی ہو جائے۔ ایک تہائی سفیدی گھول میں ملا کر اسے ڈھیلا کریں۔ باقی سفیدی نرمی سے تہہ کر کے ملائیں، اور کچھ سفید لکیریں باقی رہنے پر رک جائیں تاکہ ہوا برقرار رہے۔

• گندم آٹا200 g
• دودھ250 mL
• انڈا4
• چینی30 g
• نمک1 چٹکی

درمیانی آنچ پر 28 سینٹی میٹر کے نان اسٹک فرائنگ پین میں 40 گرام مکھن پگھلائیں یہاں تک کہ جھاگ اٹھنے لگے۔ گھول ڈالیں اور اوپر 60 گرام کشمش چھڑکیں۔ درمیانی سے ہلکی آنچ پر 3–4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ نیچے کی سطح سنہری ہو جائے اور اوپر کا حصہ آدھا جم جائے۔ اسپیچولا سے پین کیک کو چار حصوں میں کاٹیں، ہر ٹکڑا پلٹیں، اور مزید 3–4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ ٹکڑے سنہرے ہو جائیں اور دبانے پر واپس اچھلیں۔

• مکھن40 g
• کشمش60 g

2 کانٹوں کی مدد سے پین کیک کو پین ہی میں تقریباً 3 سینٹی میٹر چوڑے کھردرے ٹکڑوں میں پھاڑیں۔ باقی 20 گرام مکھن اور 10 گرام چینی ڈال کر درمیانی آنچ پر 2–3 منٹ ہلائیں، یہاں تک کہ چینی پگھل جائے اور ٹکڑوں کے کنارے گہرے، چمکدار سنہرے ہو جائیں۔ چینی کو سیاہ نہ ہونے دیں۔ ٹکڑوں کو گرم پلیٹر میں نکالیں، چھلنی سے چھنی ہوئی 20 گرام آئسنگ شوگر چھڑکیں، اور آلوچوں کے ساتھ فوراً پیش کریں۔

• مکھن20 g
• چینی10 g
• آئسنگ شوگر20 g