Kaiserschmarrn

Przekrój śliwki na pół i wyjmij pestki. Włóż je do małego rondla z 40 g cukru, cynamonem i 50 ml wody. Przykryj i duś na małym ogniu przez 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż owoce zmiękną i rozpadną się na gęste, błyszczące kawałki w ciemnym syropie. Powinny smakować słodko-kwaśno, a nie jak dżem. Odstaw rondel z ognia. Duszone śliwki podawaj ciepłe lub zimne.

• śliwka400 g
• cukier40 g
• cynamon0,5 łyżeczki
• woda50 ml

Oddziel 4 jajka. Ubij żółtka z 250 ml mleka, 200 g mąki, 30 g cukru i szczyptą soli, aż masa będzie gładka i gęsta, jak ciężkie ciasto naleśnikowe, i odstaw na 10 minut. Ubij białka na sztywną pianę w suchej i czystej misce, aż utrzymają się na trzepaczce. Dodaj jedną trzecią do ciasta, aby je rozrzedzić. Resztę delikatnie wmieszaj, przestając, gdy zostaną widoczne białe smugi, aby powietrze się zachowało.

• mąka pszenna200 g
• mleko250 ml
• jajko4
• cukier30 g
• sól1 szczypta

Rozpuść 40 g masła na patelni non-stick o średnicy 28 cm na średnim ogniu, aż się spieni. Wlej ciasto i posyp wierzch 60 g rodzynek. Smaż na średnio-małym ogniu przez 3–4 minuty, aż spód się zarumieni, a wierzch częściowo zetnie. Pokrój naleśnik na ćwiartki szpatułką, przewróć każdy kawałek i smaż jeszcze przez 3–4 minuty, aż ćwiartki się zarumienią i sprężyście wrócą na miejsce po naciśnięciu.

• masło40 g
• rodzynka60 g

Dwoma widelcami porwij naleśnik na nieregularne kawałki o szerokości około 3 cm, prosto na patelni. Dodaj pozostałe 20 g masła i 10 g cukru, i mieszaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż cukier się rozpuści, a brzegi kawałków nabiorą głębszego, błyszczącego złotego koloru. Nie pozwól, by cukier ściemniał. Przełóż kawałki na ciepły półmisek, oprósz 20 g cukru pudru przesianego przez sito i podawaj od razu ze śliwkami.

• masło20 g
• cukier10 g
• cukier puder20 g