Vichyssoise

Vichyssoise şorbeya pırasa û kartolê ye ku tê pijandin, bi nermî tê hûrkirin û beriya pêşkêşkirinê tê sarkirin. Ew şorbeyeke şêweya Fransî ye ku bi baweriya herî zêde li aşpêjekî Fransî yê di metbexeke otêlekê ya New Yorkê de di destpêka sedsala bîstan de tê şopandin, ne bi bajarokê Vichy yê ku navê wê jê tê girtin — û rast e ku mirov li ser vê yekê vekirî be, ji ber ku nav eslekî gundî yê Fransî nîşan dide ku şorbe bi îhtîmalek mezin nîne.

Ew bi rastî çi ye

Pırasa û pîvaz hêdî hêdî di rûn de bêyî sorbûnê nerm dibin, paşê kartol û şorbe tên zêdekirin û dipijin heta ku her tişt bi temamî nerm dibe. Tevahiya qazanê bi nermî tê hûrkirin, qeymax ji bo qedandinê tê tevlihevkirin, û — ev beşa ku wê ji şorbeyeke pırasa-kartolê ya asayî cuda dike — tevahî beriya pêşkêşkirinê bi temamî tê sarkirin, ne germ derdikeve.

Gava germ tê pêşkêşkirin, heman şorbe bi gelemperî wekî potage parmentier an crème de poireaux tê gotin; vichyssoise bi taybetî tê wateya heman bingehê ku sar tê pêşkêşkirin, ku ev yek jî e tiştê ku gava hat nasandin wê cuda kir.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Baş sarkirî, di tasekê an fincanekê de, tu carî germ.
• Bi hindik pelên çivîkê (chives) yên hûrkirî, xemilandina kevneşopî, li ser.
• Wekî destpêk, bi taybetî di hewaya germ de gava ku şorbeyeke sar bi demsalê re tê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîr destnîşan bikin; qedandina bi qeymaxê wê hildigire.
• Bi eşkere bibêjin ku ew sar tê pêşkêşkirin, ji ber ku mêvanê ku li şorbeyeke germ a pırasa-kartolê dinêre divê bi pêşwext bizane.
• Bibêjin ku heman bingeh germ tê pêşkêşkirin bi navekî cuda tê zanîn, heke mêvanek bi vî awayî tercîh bike.
• Behsa eslê wê yê îhtîmalî yê Amerîkî bikin, xalekî piçûk ê dîrokeke rast ku hin mêvan bi rastî balkêş dibînin li gorî navê Fransî.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.