Kawari

Aslında nedir?

Kawari, kemik, deri ve bağ dokusunun lezzetini ve jelatinini almak için sığır veya koyun ayaklarının uzun süre pişirildiği et suyudur. Sebze ve baharatlarla hazırlanan tanınmış bir çorbadır; kıvamını unla koyulaştırmadan, hayvan parçaları ve yavaş pişirmeden alır.

Ayaklar temizlenip bağ dokusu yumuşayana ve et suyu gövdeli hâle gelene kadar saatlerce kısık ateşte kaynatılır. Sebzeler, aromatikler ve ne kadar çektirileceği tariften tarife değişir. Bazı çeşitlerde koyun ayağı, bazılarında sığır ayağı kullanılır; bu seçim tadı ve menüdeki beslenme açıklamasını değiştirir. Kâsede berrak et suyu yerine et ve yumuşak doku parçaları da bulunabilir.

Kawari öğünün içindeki bir çorba olarak veya ekmek ya da başka temel yiyecekle doyurucu bir kâsede sunulur. Bölgede benzer ayak çorbaları bulunsa da bu kayıt daha geniş yöntemin yalnızca bir yere ait olduğunu iddia etmeden Sudan çeşidini anlatır. Uzun pişirme yemeği tanımlayan özelliklerdendir.

Nasıl servis edilir?

• Ekmek veya kisra’yı ayrı listeleyerek çorba kâsesinde sıcak sunun.
• Servise dâhilse ayaklardan gelen yumuşak et parçalarını da kâseye koyun.
• Et suyunun sığır veya koyun ayağından yapıldığını açıklayın.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Hayvan türünü ve eklenen sebze veya baharatları adlandırın.
• Bunun yavaş pişmiş hayvan ayağı et suyu olduğunu belirtin.
• Kisra veya ekmeği kâseye katılmadıkça çorbanın malzemesi gibi göstermeyin.