Mullah Rob

Aslında nedir

Mullah rob, kurutulmuş bamya tozunun rob adı verilen fermente ya da ekşitilmiş süt içeren bir tabanı koyulaştırdığı bir Sudan yahnisidir. Et, sosun içinde pişirilir ve süt ürününden gelen belirgin bir ekşilik ile bamyadan gelen kıvamlı bir doku ortaya çıkar. Sudan'ın bölgesel mutfakları ve evleri ekşilik, et, baharat ve kıvam dengesini farklı ayarlar; bu nedenle isim tek bir sabit tarife değil, bir yemek ailesine işaret eder.

Kurutulmuş bamya, çoğu zaman weika olarak anılır; öğütülüp pişirme sıvısına karıştırılır. Fermente süt ekşilik ve gövde sağlar; et ve aromatik malzemeler ise yemeği ana yemek haline getirir. Bazı hazırlıklarda farklı etler kullanılabilir ya da et hiç konmayabilir; kurutulmuş bamya miktarı da son kıvamı değiştirir. Bu Sudan versiyonunda fermente süt yemeğin merkezinde olduğundan, yemek gerçek tarifiyle tanımlanmalıdır.

Mullah, Sudan mutfağında ana besinlerle yenen yahni veya sos için kullanılan geniş bir kelimedir. Mullah rob ise özellikle ekşi süt ve kurutulmuş bamyalı hazırlığı ifade eder. Genellikle Food Wiki'de başka yerde yer alan ince fermente sorgum ekmeği kisra ile yenir; ekmek ortak bir eşlik malzemesidir, bu yüzden ayrı bir kisra kaydı oluşturmayı gerektirmez.

Nasıl servis edilir

• Yemeği sıcak olarak, kisra ya da listelenmiş başka bir ana besinle birlikte servis edin.
• Sosu eşliğe yapışacak kadar koyu tutun, ancak hane içi farklılıkların olabileceğini belirtin.
• Etsiz bir versiyon sunuluyorsa, bu ayrı olarak adlandırılmalı ve tanımlanmalıdır.

Menüye nasıl yazılır

• Kullanılan fermente sütü ve varsa eti açıkça belirtin.
• Kurutulmuş bamyayı yemeği tanımlayan koyulaştırıcı olarak belirtin.
• Kisra'yı yahninin içinde varmış gibi göstermeyin; eşlik olarak listeleyin.