파리 브레스트

파리 브레스트는 슈 반죽을 고리 모양으로 구워 가르고 헤이즐넛 프랄린 크림을 채운 디저트입니다. 파리에서 브레스트까지 이어지는 자전거 경주를 기념해 자전거 바퀴 모양을 본떴습니다. 고리는 단순한 장식이 아닙니다. 페이스트리가 그런 모양을 한 이유이자 이름의 핵심입니다.

실제로 어떤 음식인가

프로피테롤이나 에클레르에 쓰는 달걀이 풍부한 슈 반죽을 작은 공 대신 큰 고리 모양으로 짜냅니다. 얇게 썬 아몬드를 흩뿌려 속이 비고 겉껍질이 바삭하고 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 식힌 뒤 고리를 가로로 잘라 프랄린을 넣은 버터크림을 채웁니다. 프랄린은 캐러멜화한 설탕과 간 헤이즐넛, 때로는 아몬드를 섞은 페이스트로 바닐라나 초콜릿과 다른 고소하고 캐러멜 같은 깊은 맛을 냅니다.

고리 모양과 프랄린 소는 모두 이 이름에 필수입니다. 다른 크림을 채운 슈 고리나 다른 모양으로 만든 프랄린 페이스트리는 연관된 디저트일 수 있지만 제대로 된 파리 브레스트는 아닙니다.

어떻게 내는가

• 여러 사람이 나눠 먹도록 고리째 내고 쐐기 모양으로 자르거나 개인용 고리로 만듭니다.
• 프랄린 크림이 굳을 정도로만 차갑게 하며 슈 껍질이 딱딱해질 만큼 냉장하지 않습니다.
• 디저트로 내며 여러 버전에서 슈거파우더를 뿌립니다.

메뉴에 적는 법

• 헤이즐넛과 때로 아몬드를 넣는 프랄린을 포함해 밀, 달걀, 유제품, 견과류를 알립니다.
• 고리 모양과 프랄린 크림 모두 요리를 정의하는 요소이므로 둘 중 하나라도 바뀌면 다른 페이스트리라고 안내합니다.
• 나눠 먹는 큰 고리인지 개인 분량인지 적습니다. 두 방식 모두 흔합니다.
• 고전적인 소는 헤이즐넛 없이 만들 수 없으므로 견과류 없는 버전이 있는지 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.