Paris-Brest

Paris-Brest je veniec z odpaľovaného cesta rozrezaný a naplnený lieskovoorieškovým praliné krémom. Zámerne napodobňuje bicyklové koleso, pretože vznikol pre cyklistické preteky z Paríža do Brestu. Kruhový tvar nie je len ozdobný nápad, ale dôvod jeho podoby.

Čo to v skutočnosti je

Odpaľované cesto, rovnaké cesto bohaté na vajcia ako na profiteroly a éclairs, sa nastrieka do veľkého venca namiesto malej guľky. Posype sa plátkami mandlí a upečie, až sa nafúkne na dutý tvar s chrumkavým zlatistým obalom. Vychladnutý veniec sa vodorovne rozreže a naplní maslovým krémom založeným na praliné, paste zo skaramelizovaného cukru a mletých lieskovcov, niekedy aj mandlí. Náplni dáva osobitú orechovo-karamelovú hĺbku, nie obyčajnú vanilkovú či čokoládovú chuť.

Kruhový tvar aj praliné náplň sú pre názov nevyhnutné. Veniec s iným krémom alebo pečivo s praliné v inom tvare je príbuzný dezert, no nie pravý Paris-Brest.

Ako sa podáva

• Nakrájaný na výseky, jeden veniec pre viacerých, alebo ako jednotlivé malé vence.
• Vychladený len na spevnenie praliné krému, nie natoľko, aby stvrdlo odpaľované cesto.
• Ako dezert, v mnohých verziách posypaný práškovým cukrom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok, vajcia, mlieko a orechy. Praliné obsahuje najmä lieskovce a často mandle.
• Vysvetlite, že veniec a praliné náplň určujú jedlo. Zmena ktorejkoľvek zložky vytvára iné pečivo.
• Uveďte spoločný veniec alebo jednotlivé porcie; obe podoby sú bežné.
• Spomeňte prípadnú verziu bez orechov, pretože klasická náplň sa bez lieskovcov pripraviť nedá.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.