Paris-Brest

Paris-Brest är en ring av petit-choux-deg som delas och fylls med hasselnötspralinkräm. Formen efterliknar medvetet ett cykelhjul. Bakverket skapades för ett cykellopp mellan Paris och Brest, så ringformen är en del av dess ursprung och inte bara dekorativ.

Vad det egentligen är

Petit-choux-deg, samma äggrika deg som till profiteroles och éclairs, spritsas till en stor ring i stället för små bollar. Mandelspån strös över före gräddningen. Ringen puffar upp och blir ihålig med ett krispigt, gyllene skal. När den svalnat delas den vågrätt och fylls med smörkräm på pralinmassa, en pasta av karamelliserat socker och malda hasselnötter, ibland också mandel. Det ger djup nöt- och karamellsmak snarare än vanlig vanilj eller choklad.

Både ringen och pralinfyllningen hör till namnet. En ring med annan kräm eller ett pralinfyllt bakverk i annan form är en besläktad dessert, men inte en klassisk Paris-Brest.

Hur det serveras

• Skuret i klyftor, med en ring för flera personer, eller som små portionsringar.
• Lätt kylt så att pralinkrämen blir fast, men inte så kallt att degskalet blir hårt.
• Som dessert, i många varianter med florsocker över.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg, mjölkprodukter och nötter. Pralinkrämen innehåller framför allt hasselnöt och ofta mandel.
• Beskriv att ringform och pralinfyllning tillsammans definierar bakverket.
• Ange om det är en ring att dela eller enskilda portioner, eftersom båda är vanliga.
• Nämn om det finns ett nötfritt alternativ, eftersom den klassiska fyllningen inte kan göras utan hasselnötter.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.