Paris-Brest

Paris-Brest je prsten od kuvanog testa punjen kremom od lešnikovog pralinea. Oblik točka bicikla osmišljen je za trku Pariz–Brest, pa prsten nije samo ukras nego prepoznatljivi deo poslastice.

Šta je zapravo

Kuvano testo, isto bogato jajima kao za profiterole i eklere, istiskuje se u veliki prsten umesto u male kugle. Pospe se listićima badema i peče dok ne nadođe u šuplju, hrskavu, zlatnu koru. Kada se ohladi, prepolovi se vodoravno i puni puter-kremom sa pralineom: pastom od karamelizovanog šećera i mlevenih lešnika, ponekad i badema. Ona daje orašast, karamelni ukus umesto obične vanile ili čokolade.

I prstenasti oblik i praline su neodvojivi od naziva. Prsten od kuvanog testa s drugim kremom ili praline-poslastica drugog oblika srodan je desert, ali nije pravi Paris-Brest.

Kako se služi

• Isečen na kriške za više osoba ili kao pojedinačna mala peciva.
• Blago rashlađen da se krem stegne, ali ne toliko da se kora stvrdne.
• Kao desert, često posut šećerom u prahu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaja, mleko i orašaste plodove; praline sadrži lešnik, a često i badem.
• Pomenite prstenasti oblik i praline kao ključne odlike poslastice.
• Navedite da li služite jedan prsten za deljenje ili pojedinačne porcije.
• Recite ako postoji verzija bez orašastih plodova; klasičan krem ne može se napraviti bez lešnika.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.