Paris-Brest

Paris-Brest on halkaistu tuulihattarengas, joka täytetään hasselpähkinäpraliinikreemillä. Polkupyörän pyörää muistuttava muoto kehitettiin Pariisi–Brest-pyöräkilpailua varten. Rengas on siten koko ulkomuodon historiallinen perusta.

Mitä se oikeastaan on

Tuulihattutaikina, sama kananmunapitoinen taikina kuin profiteroleissa ja éclaireissa, pursotetaan suureksi renkaaksi. Päälle ripotellaan mantelilastuja, ja rengas paistetaan ontoksi, rapeakuoriseksi ja kullanruskeaksi. Jäähtynyt rengas halkaistaan vaakasuunnassa ja täytetään praliiniin perustuvalla voikreemillä. Praliini on karamellisoidusta sokerista ja jauhetuista hasselpähkinöistä, joskus myös manteleista, tehty tahna. Se antaa täytteelle pähkinäisen karamellimaun vaniljan tai suklaan sijaan.

Sekä rengasmuoto että praliinitäyte kuuluvat nimeen. Muulla kreemillä täytetty tuulihattarengas tai toisenmuotoinen praliinileivonnainen on sukulaisjälkiruoka, mutta ei varsinainen Paris-Brest.

Miten se tarjoillaan

• Lohkoiksi leikattuna yhdestä jaettavasta renkaasta tai pieninä annosrenkaina.
• Sen verran jäähdytettynä, että praliinikreemi kiinteytyy, mutta kuori ei kovetu kylmässä.
• Jälkiruokana, monissa versioissa tomusokerilla viimeisteltynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna, maito ja pähkinät, erityisesti täytteen hasselpähkinä ja usein manteli.
• Kerro rengasmuodon ja praliinitäytteen määrittävän leivonnaisen. Kumman tahansa muuttaminen muuttaa sen toiseksi leivonnaiseksi.
• Mainitse, tarjoatko yhden jaettavan renkaan vai annosrenkaita. Molemmat ovat tavallisia.
• Kerro mahdollisesta pähkinättömästä vaihtoehdosta, sillä klassista täytettä ei tehdä ilman hasselpähkinää.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.