Dhokla

Dhokla är en ångad, svampig kaka av kikärtsmjöl med syrlig ton, avslutad med tadka på senapsfrön och curryblad. Det är Gujarats vardagssnacks. Den skärs i små fyrkanter eller romber och äts lika ofta kall som varm.

Vad det egentligen är

En smet av kikärtsmjöl och yoghurt, eller ett fermenterat alternativ, får stå och vila tills den blir lätt syrlig. Därefter ångas den i en bred, grund form tills den stelnar till en fast men fjädrande kaka. När den svalnat och skurits i bitar hälls en tadka jämnt över: senapsfrön och curryblad får snabbt poppa i het olja, ibland tillsammans med lite socker och citronsirap. Kryddningen sjunker ner i de skurna ytorna.

Kryddningen som hälls över är ingen garnering. Den bär det mesta av rättens faktiska smak, eftersom den ångade kakan under är medvetet mild. Serverad utan tadka smakar dhokla mest som vanlig ångad smet.

Hur det serveras

• Skuren i fyrkanter eller romber med tadka hälld över precis före servering.
• Rumstempererad eller lätt varm, sällan het.
• Med grön chutney vid sidan om som snacks snarare än hel måltid.

Så skriver du det på menyn

• Grundvarianten är glutenfri. Fermenterade varianter utan yoghurt kan vara veganska; snabbmixer kan innehålla yoghurt, så kontrollera receptet innan ni kallar dem veganska.
• Ange om den ångas färsk samma dag; dhokla förlorar sin fjädrande konsistens efter en dag eller två i kylskåp.
• Beskriv tadkan tydligt om den innehåller lite socker; vissa varianter är lätt söta medan andra förblir helt salta.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.