Dhokla

Dhokla është kek i avulluar e sfungjeror me miell qiqrash, me shije pak të athët, i përfunduar me fara mustarde e gjethe kerri të skuqura.

Çfarë është në të vërtetë

Është mesvakti i përditshëm i Gujarat-it, pritet në katrorë ose rombe dhe hahet i ftohtë po aq sa i ngrohtë. Brumi me miell qiqrash e kos, ose version i fermentuar, lihet të pushojë e të marrë thartirë të lehtë para se të avullohet në tavë të gjerë e të cekët derisa të bëhet kek i fortë por elastik. Pasi ftohet e pritet, hidhet sipër tadka: fara mustarde dhe gjethe kerri që kërcasin shkurt në vaj të nxehtë, ndonjëherë me pak sheqer e shurup limoni. Lëngu përthithet në sipërfaqe e në anët e prera. Tadka nuk është zbukurim, por burimi kryesor i erëzimit; pa të keku i avulluar është mjaft i butë.

Si shërbehet

• Në katrorë ose rombe, me temperimin sipër pak para shërbimit.
• Në temperaturë dhome ose pak i ngrohtë, rrallë shumë i nxehtë.
• Me chutney të gjelbër si mesvakt, jo vakt i plotë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni qiqrat, bulmetin te kosi dhe përbërësit e chutney-t.
• Tregoni nëse është i fermentuar dhe përfundon me tadka.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.