Dhokla

Dhokla je parený pórovitý koláč z cícerovej múky s kyslastým tónom, dokončený horúcim olejom s horčičnými semienkami a kari listami. Gudžarátske každodenné občerstvenie sa krája na malé štvorce alebo kosoštvorce a jedáva studené rovnako často ako teplé.

Čo to v skutočnosti je

Cesto z cícerovej múky a jogurtu alebo fermentovanej alternatívy sa nechá odpočinúť a mierne okyslieť. Potom sa parí v širokej plytkej forme do pevnej, ale pružnej štruktúry. Po vychladnutí a pokrájaní sa povrch rovnomerne preleje tadkou: horčičné semienka a kari listy sa krátko rozvoňajú v horúcom oleji, niekedy s trochou cukrovo-citrónového sirupu. Ochutenie vsiakne aj do rezov.

Záverečné preliatie nesie väčšinu ochutenia. Samotný parený koláč je zámerne jemný; bez tadky by chutil ako obyčajné parené cesto.

Ako sa podáva

• V štvorcoch alebo kosoštvorcoch, s tadkou pridanou tesne pred podaním.
• Pri izbovej teplote alebo mierne teplá, zriedka horúca.
• So zeleným čatní bokom, ako občerstvenie, nie celé hlavné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Bežná cícerová verzia je bezlepková. Fermentovaná podoba bez jogurtu môže byť vegánska, rýchle cesto však môže jogurt obsahovať: overte recept a uveďte mlieko pri jeho použití aj horčicu v tadke.
• Spomeňte čerstvé parenie v daný deň, pretože po dni či dvoch v chladničke stráca pružnosť.
• Pomenujte cukor v tadke, ak ho používate; niektoré verzie sú mierne sladké, iné čisto slané.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.