Dhokla

Dhokla ni keki yenye umbile la sifongo ya unga wa njegere iliyopikwa kwa mvuke, yenye uchachu kidogo na kumwagiwa mbegu za haradali na majani ya kari yaliyokaangwa. Kitafunwa hiki cha kila siku cha Gujarat hukatwa miraba au maumbo ya almasi, na huliwa baridi mara nyingi kama kinavyoliwa cha uvuguvugu.

Kwa kweli ni nini

Mchanganyiko wa unga wa njegere na mtindi, au mbadala uliochachushwa, huachwa upumzike na upate uchachu kidogo. Hupikwa kwa mvuke katika chombo kipana kifupi hadi ugande kuwa keki imara lakini inayorudi inapobanwa. Ikipoa na kukatwa, tadka ya mbegu za haradali na majani ya kari yaliyokaangwa haraka katika mafuta ya moto humiminwa juu sawasawa. Wakati mwingine huongezwa sharubati kidogo ya sukari na limau, ikiingia katika sehemu zilizokatwa.

Viungo vinavyomiminwa juu si mapambo. Vinabeba sehemu kubwa ya ladha kwa sababu keki yenyewe ni ya ladha hafifu kwa makusudi. Bila hivyo, dhokla huonja kama unga uliopikwa kwa mvuke pekee.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika miraba au maumbo ya almasi, tadka ikimiminwa kabla tu ya kuwasilisha.
• Katika joto la kawaida au ya uvuguvugu kidogo, si ya moto sana kwa kawaida.
• Na chutney ya kijani kando, kama kitafunwa badala ya mlo mzima.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kwa kawaida haina gluteni. Toleo lililochachushwa lisilo na mtindi linaweza kufaa kwa mboga tupu; hakiki mtindi katika unga wa haraka kabla ya kutoa dai hilo. Bainisha maziwa ukitumia mtindi na haradali katika tadka.
• Taja ikiwa imepikwa kwa mvuke siku hiyo; baada ya siku moja au mbili kwenye jokofu hupoteza umbile lake linalorudi linapobanwa.
• Eleza sukari kidogo katika tadka ikiwa ipo, kwani baadhi ya matoleo yana utamu hafifu na mengine hayana.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.