Dhokla

Dhokla kekeyeke bi buxarê ya ji arê nokûtê ya nerm û spongî ye bi tamekî tirşik, bi tadkayeke tovê xerdelê û pelê karîyê hatî qedandin. Ew xwarina sivik a rojane ya Gujaratê ye, bi çargoşe an rombeyan tê birîn û bi qasî ku germ tê xwarin sar jî tê xwarin.

Ew bi rastî çi ye

Xamirekî ji arê nokûtê û mast (an cîgirekî fermentekirî) tê hiştin ku bimîne û hinekî tirş bibe berî ku di qabeke fireh û kêm-kûr de bi buxarê were pijandin heta ku dibe kekeyeke hişk lê hilgir. Piştî sarbûn û birîna bi çargoşeyan, tadka — tovê xerdelê û pelê karîyê ku bi kurtî di rûnê germ de dipekin, carinan bi hindik şekir û şerbeta lîmonê — bi yeksanî li ser tê rijandin û ber bi rûyên birrî ve diçe.

Tadkaya ku li ser tê rijandin ne xemilandin e. Ew piraniya tamkirina rastîn a xwarinê hildigire, ji ber ku kekeya bi buxarê ya li bin bi qestî nerm e; dhokla bêyî wê mîna xamirê sade yê bi buxarê tam dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi çargoşe an rombeyan hatî birîn, tadka tam berî pêşkêşkirinê li ser tê rijandin.
• Di germahiya jûrê de an hinekî germ, kêm caran germ.
• Bi çutneya kesk li kêlekê, wekî xwarineke sivik ne xwarineke tam.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Ew bi xwerû bêgluten e. Guhertoyên fermentekirî yên bêyî mast dikarin vegan bin; xamirên lezgîn dibe ku mast bikar bînin, ji ber vê yekê berî ku wê wekî vegan bi nav bikin reçeteyê kontrol bikin.
• Bibêjin heke ew di heman rojê de teze bi buxarê hatiye pijandin, ji ber ku dhokla piştî rojekê an du rojan di sarincê de tevna xwe ya hilgir winda dike.
• Heke tadka hindik şekir dihewîne bi eşkereyî bibêjin, ji ber ku hin guhertoyan hinekî şîrîn in û yên din bi tevahî şor dimînin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.