Dhokla

Dhokla je mekani, elastični kolač od fermentisane smese leblebijinog brašna i jogurta, kuvan na pari i preliven začinima proprženim u ulju. Ovaj gujaratski zalogaj služi se na sobnoj temperaturi ili blago topao, često uz zeleni čatni.

Šta je zapravo

Smesa od leblebijinog brašna i jogurta, ili fermentisane zamene, odstoji i blago ukiseli pre nego što se kuva na pari u širokom, plitkom plehu dok se ne stegne u čvrst, ali elastičan kolač. Kada se ohladi i iseče na kvadrate, preko se ravnomerno sipa tadka: semenke gorušice i listovi karija kratko pucaju u vrelom ulju, ponekad uz malo šećera i limunovog sirupa. Začinjeno ulje se upija u presečene površine.

Preliv začina nije ukras. On nosi većinu ukusa jer je kolač na pari namerno blag; dhokla bez preliva bila bi nalik običnoj smesi kuvanoj na pari.

Kako se služi

• Isečena na kvadrate ili rombove, preliv se dodaje neposredno pred služenje.
• Na sobnoj temperaturi ili blago topla, retko vrela.
• Uz zeleni čatni kao užina, ne ceo obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je prirodno veganska i bez glutena.
• Recite da li je sveže skuvana na pari tog dana; posle dan-dva u frižideru gubi elastičnost.
• Opišite preliv i navedite ako sadrži malo šećera, jer neke verzije blago naginju slatkom, a druge su potpuno slane.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.