แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวานคือไก่เคี่ยวในกะทิกับพริกแกงที่ใช้พริกเขียวสด ข่า และตะไคร้เป็นหลัก — สีดูเผ็ดกว่ารสจริง และหวานกว่าแกงแดงหรือแกงเหลืองของไทย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โขลกพริกแกงตามธรรมเนียมด้วยครก ประกอบด้วยพริกเขียว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง และกะปิ นำไปผัดกับหัวกะทิที่ลอยขึ้นด้านบนของกระป๋อง จนกะทิแตกมันและเห็นน้ำมัน แล้วเติมกะทิส่วนที่เหลือให้เจือจาง ใส่ไก่ลงเคี่ยว ปรุงสมดุลความเผ็ดของพริกแกงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ แล้วใส่โหระพาไทยตอนท้ายสุด เพื่อให้กลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊กยังอยู่หลังผ่านความร้อน

ชื่อบอกสีของพริกแกง ไม่ได้บอกว่ารสสุดท้ายเป็นอย่างไร แกงเขียวหวานเป็นแกงที่หวานที่สุดของไทย — ใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าแบบแดงหรือเหลือง — ความเผ็ดทั้งหมดมาจากพริกสด ไม่ใช่พริกแห้ง สีจึงดูเผ็ดกว่ารสจริง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชาม พร้อมข้าวหอมมะลิแยกข้างไว้ซับซอส
• เสิร์ฟร้อน วางใบโหระพาที่ยังคงเป็นใบและมีกลิ่นหอมไว้ด้านบน
• วางน้ำปลาและพริกหั่นเพิ่มบนโต๊ะ ให้ลูกค้าปรุงตามชอบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าใช้ไก่ เนื้อวัว หรือผัก เพราะพริกแกงกับกะทิยังเป็นฐานเดิม
• สูตรคลาสสิกมีน้ำปลาและกะปิ จึงไม่ใช่มังสวิรัติหรือวีแกน การใช้ซีอิ๊วและทำสูตรไม่ใส่กะปิพร้อมเต้าหู้เป็นทางเลือกทดแทนที่พบได้ทั่วไป
• ตัวแกงไม่มีข้าวสาลี แต่โดยมากเสิร์ฟกับข้าว