ชึลเบียร์

ชึลเบียร์คือไข่ลวกวางบนโยเกิร์ตปรุงกระเทียม แล้วราดเนยปาปริกาที่เพิ่งทำให้ร้อน เป็นอาหารเช้าจากยุคออตโตมันซึ่งปัจจุบันพบได้ในเมนูบรันช์นอกตุรกี บางร้านเรียก “ไข่ตุรกี” ทั้งที่มีประวัติยาวนาน ไม่ใช่อาหารที่เพิ่งคิดขึ้นใหม่

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตีโยเกิร์ตข้นแบบกรองกับกระเทียมบดให้เนียน แล้วปาดลงในชามตื้น วางไข่ลวกหนึ่งหรือสองฟองขณะยังอุ่น ละลายเนยในกระทะเล็กกับปาปริกาหรือพริกอาเลปโปจนเป็นสีแดงเข้มและเริ่มเกิดฟอง จากนั้นราดลงบนไข่กับโยเกิร์ตในจังหวะสุดท้าย ความสำเร็จของจานนี้อยู่ที่เวลา: โยเกิร์ตยังเย็น ไข่ยังอุ่น และเนยยังร้อนเมื่อเสิร์ฟ ความต่างของอุณหภูมิและเนื้อสัมผัสจึงชัด ไม่กลายเป็นชามอาหารที่อุ่นจืดไปทั้งหมด

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟในชามตื้น วางไข่บนโยเกิร์ตแล้วราดเนยร้อนก่อนยกถึงโต๊ะ กินกับขนมปังเปลือกกรอบสำหรับตักโยเกิร์ตและไข่แดง เป็นเมนูอาหารเช้าหรือบรันช์ โดยทั่วไปไม่เสิร์ฟช่วงอื่นของวัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

แจ้งไข่และผลิตภัณฑ์นม ระบุจำนวนไข่ต่อที่ เพราะหนึ่งกับสองฟองให้ปริมาณต่างกันมาก ควรทำและราดเนยตามสั่งเพื่อรักษาความต่างของอุณหภูมิ หากปรับระดับความเผ็ดของเนยปาปริกาให้แจ้งไว้