Kheer

Kheer คือข้าวเคี่ยวช้า ๆ ในนมกับน้ำตาลและกระวานจนข้นเป็นพุดดิง เป็นของหวานที่พบในเทศกาลอินเดียและมื้ออาหารครอบครัวแทบทุกแห่ง ทำได้ไม่ยากบนเตาทั่วไป แต่ก็ถือเป็นอาหารฉลองอย่างแท้จริง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้ข้าวปริมาณไม่มาก มักเป็นข้าวหักหรือข้าวเมล็ดสั้น เคี่ยวในนมปริมาณมากด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน และคนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำระเหยลดลง แป้งที่ออกจากข้าวจะทำให้นมข้นขึ้นจนคล้ายพุดดิงเหลวมากกว่าซุป รสชาติเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ ระหว่างเคี่ยว จึงไม่ต้องเติมอะไรมากไปกว่าน้ำตาล กระวาน และถั่วเล็กน้อย

เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่ความอดทน ไม่ใช่การใส่สารทำให้ข้น หากเร่งไฟแรง นมจะไหม้และไม่พัฒนารสลึกแบบเดียวกัน การเคี่ยวช้า ๆ ให้น้ำระเหยลงต่างหากที่ทำให้ได้ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เข้มข้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นหรือแช่เย็น ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและธรรมเนียมของแต่ละภูมิภาค
• ตักใส่ถ้วยเล็ก แต่งหน้าด้วยพิสตาชิโอสับ อัลมอนด์ หรือลูกเกดเล็กน้อย
• เสิร์ฟปิดท้ายมื้อฉลอง หรือเป็นของหวานในมื้ออาหารครอบครัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งให้ชัดว่ามีผลิตภัณฑ์นม
• ระบุว่าเสิร์ฟแบบอุ่นหรือแช่เย็น เพราะทั้งสองแบบเป็นธรรมเนียมที่พบได้และลูกค้าอาจมีความชอบต่างกัน
• แจ้งหากใช้ถั่วแต่งหน้า เพราะเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยและลูกค้าควรทราบล่วงหน้า