ซุตลาช

ซุตลาชคือพุดดิงข้าวที่อบจนด้านบนเป็นแผ่นคาราเมลสีน้ำตาล ข้าวที่เคี่ยวในนมพบได้ในอาหารหลากหลายวัฒนธรรมภายใต้ชื่อต่างกัน และซุตลาชของตุรกีก็ไม่ได้อ้างว่าเป็นเพียงแบบเดียว สิ่งที่ทำให้ซุตลาชเป็นซุตลาชคือการนำเข้าเตาอบจนผิวหน้ากลายเป็นแผ่นที่ต้องใช้ช้อนกะเทาะ แทนที่จะเสิร์ฟแบบเรียบ ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยว ข้าว ใน นม กับ น้ำตาล อย่างเบามือ เติม แป้งข้าวโพด เล็กน้อยให้ข้น จนเมล็ดข้าวนุ่มเต็มที่และส่วนผสมเป็นครีมข้น ตักใส่ถ้วยตื้นแยกเป็นส่วน ๆ แล้วนำเข้าเตาอบหรือย่างไฟบนร้อนจัดจนผิวหน้าเป็นสีน้ำตาล เกิดปื้นคาราเมลสีอำพันเข้มเล็ก ๆ ที่มีรสขมนิด ๆ ลักษณะและสัมผัสนี้จะยังไม่มีจนกว่าจะผ่านขั้นตอนอบ

ผิวหน้าที่อบจนเป็นสีน้ำตาลคือสิ่งที่แยกซุตลาชออกจากพุดดิงข้าวต้มธรรมดา หากเสิร์ฟโดยไม่อบหน้าก็ยังเป็นของหวานนมกับข้าวที่กินได้ แต่ไม่ใช่ซุตลาชอย่างที่ควรจะเป็น เพราะลูกค้าคาดหวังผิวคาราเมลอบเป็นขั้นตอนเฉพาะของชื่อนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟแบบแช่เย็นในถ้วยของตัวเอง โดยคงผิวหน้าที่อบไว้
• เสิร์ฟเป็นของหวาน พบได้ทั้งในครัวเรือนและร้านขนมพุดดิงโดยเฉพาะที่เรียกว่า “มูฮัลเลบิจี”
• เสิร์ฟเปล่า ๆ ไม่ต้องแต่งเพิ่ม เพราะผิวหน้าอบกับข้าวเนื้อครีมคือหัวใจของขนม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีผลิตภัณฑ์นมจากฐานนม
• ระบุว่าปิดท้ายด้วยการอบหรือย่างไฟบน เพราะผิวหน้าสีน้ำตาลเป็นสิ่งที่นิยามเมนูนี้เมื่อเทียบกับพุดดิงข้าวทั่วไป
• บอกว่าเสิร์ฟแบบแช่เย็น ไม่ใช่แบบอุ่น
• แจ้งหากมีสูตรปราศจากกลูเตนให้เลือก เพราะสูตรพื้นฐานไม่มีข้าวสาลี