کھیر

کھیر چاول کو دودھ، شکر اور الائچی میں دھیمی آنچ پر گاڑھا ہونے تک پکانے سے بنتی ہے۔ یہ تقریباً ہر ہندوستانی تہوار اور خاندانی کھانے میں نظر آنے والی مٹھائی ہے؛ کسی بھی چولہے پر سادگی سے تیار ہو سکتی ہے، مگر اسے حقیقی جشن کی ڈش سمجھا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

تھوڑی مقدار میں چاول—اکثر ٹوٹے ہوئے یا چھوٹے دانے والی قسم—بڑی مقدار دودھ میں ڈالتے ہیں۔ دودھ کو دیر تک دھیمی آنچ پر رکھتے اور بار بار ہلاتے ہیں تاکہ برتن کی تہہ سے نہ لگے۔ پانی کم ہوتے ہی چاول سے خارج ہونے والا نشاستہ دودھ کو سوپ کے بجائے پتلی کھیر جیسی ساخت دیتا ہے۔ پکنے کے ساتھ ذائقہ مرتکز ہوتا ہے؛ شکر، الائچی اور چند میووں کے علاوہ زیادہ چیزوں کی ضرورت نہیں ہوتی۔

اس کی پوری تکنیک صبر ہے، گاڑھا کرنے والا کوئی الگ جزو نہیں۔ تیز آنچ پر جلدی پکانے سے دودھ جل جاتا ہے اور وہ گہرائی پیدا نہیں ہوتی۔ طویل وقت دھیمی آنچ پر دودھ گھٹانا ہی ساخت اور مرتکز ذائقہ دونوں بناتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• موسم اور علاقے کے مطابق گرم یا ٹھنڈی۔
• چھوٹے پیالے میں، اوپر کٹے پستے، بادام یا چند کشمش سے سجا کر۔
• تہوار کے کھانے کے آخر میں یا خاندانی عشائیے کی مٹھائی کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی نشاندہی صاف طور پر کریں۔
• بتائیں کہ گرم پیش ہوتی ہے یا ٹھنڈی؛ دونوں روایتی ہیں اور مہمان کی اپنی پسند ہو سکتی ہے۔
• اگر اوپر میوے کی سجاوٹ ہے تو پہلے سے ذکر کریں؛ یہ عام الرجی پیدا کرنے والا جزو ہے جس کی مہمانوں کو آرڈر سے قبل معلومات درکار ہوتی ہیں۔