Kheer

Kheer adalah beras yang dimasak perlahan dalam susu bersama gula dan kapulaga hingga mengental menjadi puding. Hidangan manis ini hadir di hampir setiap festival dan jamuan keluarga di India. Cara membuatnya cukup sederhana untuk kompor rumah, tetapi tetap dianggap sajian istimewa.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sedikit beras — sering kali beras patah atau varietas berbulir pendek — dimasukkan ke dalam banyak susu dan dibiarkan mendidih perlahan cukup lama. Campuran sering diaduk agar tidak lengket atau hangus di dasar panci. Saat cairan menyusut, pati dari beras mengentalkan susu menjadi tekstur yang lebih mirip puding encer daripada sup. Rasanya semakin pekat selama proses itu, sehingga tambahan yang diperlukan selain gula dan kapulaga hanya sedikit, mungkin beberapa kacang-kacangan.

Kesabaran, bukan bahan pengental, adalah inti tekniknya. Kheer yang dipercepat dengan api besar membuat susu hangus dan tidak mencapai rasa sedalam versi yang dimasak perlahan. Pengurangan cairan secara bertahap menghasilkan tekstur sekaligus rasa yang terkonsentrasi.

Cara penyajiannya

• Hangat atau dingin, tergantung musim dan daerah.
• Dalam mangkuk kecil, dengan taburan pistachio cincang, almon, atau beberapa kismis.
• Pada akhir jamuan perayaan atau sebagai hidangan manis dalam makan malam keluarga.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan susu dengan jelas.
• Sebutkan apakah disajikan hangat atau dingin; kedua cara sama-sama tradisional dan tamu mungkin memiliki pilihan.
• Beri tahu jika memakai kacang sebagai taburan karena ini alergen umum yang perlu diketahui sejak awal.