Kheer

Kheer ialah beras yang direneh perlahan dalam susu bersama gula dan buah pelaga sehingga memekat menjadi puding. Ia manisan yang hadir di hampir setiap perayaan dan hidangan keluarga India, cukup mudah untuk dibuat di atas dapur mana-mana, namun dianggap sebagai hidangan perayaan yang sebenar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sedikit beras, selalunya beras hancur atau jenis bijirin pendek, dimasukkan ke dalam susu yang banyak dan direneh perlahan untuk tempoh yang lama, dikacau kerap supaya tidak melekat di dasar periuk. Apabila cecair berkurangan, kanji yang dilepaskan beras memekatkan susu menjadi sesuatu yang lebih menyerupai puding longgar daripada sup, dan rasanya menjadi pekat dengan sendirinya tanpa banyak tambahan selain gula, pelaga dan sedikit kekacang.

Kesabaran, bukan bahan pemekat, ialah seluruh tekniknya. Kheer yang dimasak tergesa-gesa dengan api kuat menghanguskan susu dan tidak pernah mendapat kedalaman rasa yang sama; susut perlahan melalui reneh yang panjang itulah yang memberi tekstur dan rasa yang pekat.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam atau sejuk, bergantung pada musim dan wilayah.
• Dalam mangkuk kecil, dihias dengan pistachio, badam cincang atau beberapa biji kismis.
• Di penghujung hidangan perayaan, atau sebagai manisan pada makan malam keluarga.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dengan jelas.
• Terangkan sama ada ia dihidangkan suam atau sejuk, kerana kedua-duanya tradisional dan tetamu mungkin ada pilihan.
• Maklumkan jika kekacang digunakan sebagai hiasan, kerana itu alergen lazim yang tetamu mahu tahu terlebih dahulu.