เอเบลสกีเวอร์

เอเบลสกีเวอร์คือแพนเค้กก้อนกลมแบบเดนมาร์กที่ทำในกระทะพิเศษ แม้ชื่อจะมีคำว่าแอปเปิล แต่สูตรสมัยใหม่มักทำจากแป้งโดยไม่ใส่แอปเปิล และเกี่ยวข้องกับเทศกาลคริสต์มาสเป็นพิเศษ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เอเบลสกีเวอร์ทำในกระทะพิเศษที่มีหลุมกลม ซึ่งทำให้แป้งเป็นก้อนทรงกลมอย่างที่คุ้นตา แม้ชื่อจะมีคำว่า “แอปเปิล” แต่สูตรปัจจุบันมักเป็นแป้งธรรมดา ไม่ใช่ก้อนที่มีไส้แอปเปิล มักเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส แต่ชื่อไม่ได้กำหนดว่าต้องเสิร์ฟเฉพาะช่วงนั้น แป้งแบบเดนมาร์กดั้งเดิมใช้แป้งสาลี บัตเตอร์มิลก์หรือนม ไข่ เนย และน้ำตาล ใช้ผงฟูหรือไข่ขาวตีให้ขึ้นฟู และมักปรุงกลิ่นด้วยกระวาน สูตรแต่ละที่ต่างกัน และไส้หรือท็อปปิงเป็นของเสริม

ระหว่างทำจะหมุนกระทะ แป้งเหลวจึงเซ็ตตัวเป็นก้อนกลมแทนที่จะเป็นแพนเค้กแบน เทคนิคนี้ ไม่ใช่ไส้แอปเปิล ที่ทำให้ได้รูปทรงที่จำได้ง่าย โดยทั่วไปเสิร์ฟอุ่น ๆ มักมาพร้อมแยมและน้ำตาลไอซิ่ง แต่ควรระบุเครื่องเคียงแยกต่างหาก เพราะอาจเพิ่มสารก่อภูมิแพ้หรือเปลี่ยนระดับความหวาน ก้อนกลมนี้ต่างจากแพนเค้กทั่วไป แม้แป้งจะใกล้เคียงกัน เพราะรูปทรงและการใช้กระทะพิเศษคือสิ่งที่นิยามมัน ในเมนูควรอธิบายว่าชื่อนี้หมายถึงแพนเค้กก้อนกลมแบบเดนมาร์ก และบอกแขกว่าจานนี้มีแยม ไส้ หรือท็อปปิงอื่นหรือไม่ สารก่อภูมิแพ้ทั่วไปในแป้งคือข้าวสาลี นม และไข่ แต่สูตรจริงเป็นตัวกำหนด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ เป็นของว่างชิ้นเล็กหรือของหวาน เครื่องเคียงที่พบบ่อยคือแยมและน้ำตาลไอซิ่ง
• สูตรและเครื่องเคียงต่างกันไปตามแต่ละบ้านและแต่ละร้าน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้หรือเครื่องเคียงทุกอย่าง และแจ้งข้าวสาลี นม และไข่ในแป้ง ท็อปปิงอาจเพิ่มสารก่อภูมิแพ้ แป้งแบบดั้งเดิมเป็นมังสวิรัติแต่ไม่ใช่วีแกน เพราะมีนม ไข่ และเนย
• หน้านี้เป็นคำอธิบายทั่วไป โปรดยืนยันส่วนผสมจริงกับครัว