Maputi

மாபுட்டி என்பது வெடிக்கச் செய்யப்பட்ட மக்காச்சோளம், ஜிம்பாப்வேயிலிருந்து வரும் வறுத்த சோளச் சிற்றுண்டி; உலர்ந்த விதைகளை ஒவ்வொன்றும் வெடிக்கும் வரை சூடாக்கித் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மொசாம்பிக்கிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது முக்கிய உணவின் பகுதியாக அல்லாமல், உணவுகளுக்கு இடையே சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உலர்ந்த மக்காச்சோள விதைகள் உலர்ந்த வாணலி அல்லது பாத்திரத்தில் போடப்பட்டு வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு விதைக்குள்ளும் உள்ள ஈரப்பதம் நீராவியாக மாறுகிறது, அந்த நீராவி விதையை வெடிக்கச் செய்து இலகுவான, வெண்ணிறமான, பொங்கிய துண்டாக மாற்றுகிறது. பாரம்பரிய முறையில் எண்ணெய் சேர்ப்பதில்லை; எனவே சேர்க்கப்படுவது உப்பும் சர்க்கரையும் மட்டுமே. விதைகள் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே அவற்றின் மேல் தூவப்படுவதால் அவை மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. துண்டுகள் மொறுமொறுப்பாகவும் எளிதில் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்கும்; ஈரமான காற்றில் திறந்து வைத்தால் அவற்றின் மொறுமொறுப்பு விரைவாகக் குறைந்துவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, காகிதக் கூம்பு அல்லது பையில் வைத்து கையால் உண்ணப்படுகிறது.
• விற்பவரைப் பொறுத்து உப்பிட்டோ, இனிப்பூட்டியோ, அல்லது இரண்டும் சேர்த்தோ பரிமாறப்படுகிறது.
• உணவின் துணையாக அல்லாமல், தனியாகச் சிற்றுண்டியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதற்கு maputi என்று பெயரிட்டு, விருந்தினர்கள் அது என்ன என்பதை அறிய “வெடித்த மக்காச்சோளம்” அல்லது “வறுத்த சோளம்” என்று சேர்க்கவும்.
• சுவையூட்டலைக் குறிப்பிடவும்: உப்பிட்டது, சர்க்கரை சேர்த்தது, அல்லது இரண்டும்.
• எண்ணெய் சேர்க்காமல் உலர்வறுவல் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று கூறவும், அல்லது நீங்கள் பயன்படுத்தும் கொழுப்பின் பெயரைக் குறிப்பிடவும்.
• பாரம்பரிய செய்முறையில் பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை; ஆனால் சுவையூட்டப்பட்ட மசாலாக்களையும் பகிரப்படும் உபகரணங்களையும் சரிபார்த்து, பால், கோதுமை அல்லது எள் இருந்தால் குறிப்பிடவும்.
• வெடித்த மக்காச்சோளத்தின் கொள்ளளவு விதையைப் பொறுத்து மாறுவதால், கிராம் எடையின் அடிப்படையில் விற்கவும்.