Empanada de Pino

உண்மையில் இது என்ன

பினோ என்று அழைக்கப்படும் காரமான பூரணம் நிரப்பப்பட்ட, சிலியின் சுட்ட மடிப்பு பேஸ்ட்ரி. பீஃப், வெங்காயம் மற்றும் பாரம்பரிய துணைப் பொருட்கள் இதில் அடங்கும்.

பூரணமான பினோ, மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட பீஃப் மற்றும் வெங்காயத்தை இணைக்கிறது. கோதுமை மாவுக்குள் வேகவைத்த முட்டை, ஆலிவ் மற்றும் சில சமயங்களில் ஒரு உலர் திராட்சை வைக்கப்படுகின்றன. மூடப்பட்ட மடிப்புகள் பொன்னிறமாகும் வரை சுடப்படுகின்றன. சிலியின் பினோ எம்பனாடாக்கள் தனித்துவமான உள்ளூர் தயாரிப்பு ஆகும், இருப்பினும் எம்பனாடாக்கள் என்ற பரந்த பேஸ்ட்ரி குடும்பம் லத்தீன் அமெரிக்கா முழுவதும் பகிரப்படுகிறது.

சிலியின் மத்தியப் பகுதியின் சிறப்பு உணவாக பினோ எம்பனாடா விளங்குகிறது. இதன் பூரணத்தில் இறைச்சி, வெங்காயம், முட்டை மற்றும் ஆலிவ் இருக்கும். பழக்கமான பதிப்பில் மாவு பொரித்தெடுக்கப்படாமல் சுடப்படுகிறது. பினோ என்ற சொல் மாவைக் குறிக்காமல், மசாலா சேர்த்த பூரணத்தையே குறிக்கிறது. இதனால் சிலியின் இந்த தயாரிப்புக்கு, பரந்த லத்தீன் அமெரிக்க எம்பனாடா குடும்பத்திற்குள் தனித்த அடையாளம் கிடைக்கிறது. இருப்பினும் இது ஒரு பொதுவான வடிவத்தின் ஒரு வெளிப்பாடே.

பூரணம் பேஸ்ட்ரிக்குள் அடைக்கப்படுவதற்கு முன்பே சமைக்கப்படுகிறது. முட்டையும் ஆலிவும் மடிப்புக்குள் வைக்கப்படுகின்றன. சில செய்முறைகளில் திராட்சை சேர்க்கப்படும், மற்றவற்றில் அது தவிர்க்கப்படும். இந்த இனிப்பு-காரச் சுவை விவரம் மாறுபடும். பிரதிநிதித்துவ செய்முறையில் மாவு கோதுமை அடிப்படையிலானது, எனவே அதில் பசையம் (குளூட்டன்) உள்ளது. மடிக்கப்பட்ட விளிம்பு சுடும்போது பூரணத்தை மூடி வைக்கிறது, பரிமாறும்போது மடிப்பு அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது. அளவு, காரத்தின் அளவு மற்றும் பீஃப், வெங்காயத்தின் சமநிலை ஆகியவை பேக்கரிகளுக்கும் வீடுகளுக்கும் இடையே வேறுபடும்.

எம்பனாடா டி பினோ பொதுவாக சிலியின் கொண்டாட்டங்களுடனும் அன்றாட பேக்கரிகளுடனும் தொடர்புடையது. ஆனால் ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட சந்தர்ப்பத்தை கருதக்கூடாது. மிகவும் பயனுள்ள மெனு விளக்கம் பீஃப்-வெங்காய பினோவைக் குறிப்பிட்டு, முட்டை, ஆலிவ் மற்றும் ஏதேனும் திராட்சையையும் சுட்டிக்காட்ட வேண்டும். வெறுமனே “பீஃப் எம்பனாடா” என்று மட்டும் எழுதக்கூடாது, ஏனெனில் அது சிலிய பூரண விவரங்களை விட்டுவிடுகிறது. அதே நேரத்தில், விருப்பத்தேர்வு பொருட்களை எல்லா இடங்களிலும் உள்ளவை போல் காட்டக்கூடாது. இந்தப் பதிவு சுட்ட பினோ பதிப்பை விவரிக்கிறது, ஒரே துல்லியமான செய்முறையைத் திணிக்காமல் மாறுபாடுகளைச் சுட்டிக்காட்டுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாகத் தயாரித்து, பொருத்தமான வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
• பிராந்திய மற்றும் வீட்டு செய்முறைகள் மாறுபடும்; உண்மையான தயாரிப்பை சமையலறையுடன் சரிபார்க்கவும்.
• சுட்டு, சூடாகப் பரிமாறவும்; பீஃப், வெங்காயம், முட்டை மற்றும் ஆலிவுடன் பூரணத்தில் திராட்சை இருக்கிறதா என்பதைத் தெரிவிக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறைக் கூற்றுகளைச் செய்வதற்கு முன், ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பை உறுதிப்படுத்தவும்.
• கோதுமை பேஸ்ட்ரியையும் உண்மையான பினோ சேர்க்கைகளையும் அடையாளம் காட்டவும்; திராட்சையைக் கட்டாயமாகக் கருத வேண்டாம்.