குராண்டோ

உண்மையில் இது என்ன

சிலோ தீவுகளின் ஒரு கூட்டுச் சமையல் முறை. கடல் உணவு, இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கை அடுக்கி, சூடான கற்களின் மேல் அல்லது மூடிய பாத்திரத்தில் மெதுவாக வேக வைக்கப்படுகிறது.

பாரம்பரிய நிலக்குழி அடுப்பில், ஓடுள்ள கடல் உயிரினங்கள், மீன், இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை சூடான கற்களின் மேல் அடுக்கப்பட்டு, இலைகளாலும் மண்ணாலும் மூடப்பட்டு ஆவியில் வேக வைக்கப்படுகின்றன. வீட்டு சமையலறைகளில் curanto en olla என்ற மூடிய பாத்திரப் பதிப்பும் செய்யப்படுகிறது. கடல் உணவும் இறைச்சி வகைகளும் தீவின் இடம் மற்றும் பருவகாலத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

குராண்டோ குறிப்பாக தெற்கு தீவுக்கூட்டமான சிலோவுடன் தொடர்புடையது. அங்கு இதைத் தயாரிப்பது ஒரு உணவாகவும் சமூக நிகழ்வாகவும் இருக்கலாம். நிலத்தில் செய்யப்படும் இந்த முறையான curanto en hoyo சூடான கற்களால் சூடேற்றப்பட்ட குழியைப் பயன்படுத்துகிறது. பொருட்கள் சூடான கற்களின் மேல் அடுக்கப்பட்டு, இலைகளாலும் பின்னர் மண்ணாலும் மூடப்படுகின்றன. இதனால் உணவு உள்ளே சிக்கிய வெப்பத்திலும் ஆவியிலும் வேகிறது. இக்கலவையில் கடல் உணவு, இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஒன்றாகச் சேர்க்கப்படலாம். பாரம்பரிய பிராந்திய முறைகளில் chapaleles என்ற பொருளும் சேர்க்கப்படலாம். இந்த அடுக்கு முறையே குராண்டோவுக்கு அதன் தனித்தன்மையைத் தருகிறது. சாதாரண கடல் உணவுக் குழம்பிலிருந்து இது வேறுபடுவதும் இதனால்தான்.

இப்பெயர் நடைமுறையான மூடிய பாத்திர பதிப்பான curanto en olla-வையும் உள்ளடக்குகிறது. இது நிலக்குழி அடுப்பு இல்லாத சமையலறைக்கு ஏற்ப சமையல் முறையைத் தழுவுகிறது. இதை குழியில் வேக வைத்த வடிவமாகக் காட்டாமல், அவ்வாறே குறிப்பிட வேண்டும். ஓடுள்ள கடல் உயிரினங்கள், மீன் மற்றும் இறைச்சியின் தேர்வு இடம், பருவகாலம் மற்றும் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பொறுத்தது. ஒரே பொதுவான பட்டியல் இந்த வேறுபாட்டை தவறாகக் காட்டிவிடும். இம்முறை அளவில் கூட்டுச் சமையலாக இருக்கும். பெரும்பாலும் ஒரு குழுவுக்காகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் பகுதிகளும் பொருட்களும் வேறுபடும்.

இந்த உணவு பல விலங்குப் புரதங்களை ஒரே தயாரிப்பில் சேர்ப்பதால், ஒவ்வாமை மற்றும் உணவுமுறை விவரங்களுக்கு உண்மையான தொகுதியே முக்கியம். முடிந்தவரை ஓடுள்ள கடல் உயிரினங்கள், மீன் மற்றும் இறைச்சிகளைத் தனித்தனியாகக் குறிப்பிட வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு முக்கிய அடிப்படையை அளிக்கிறது. சமையல் செயல்முறையில் சாறும் ஆவியும் அடுக்குகளுக்கிடையே சுற்றி வருகின்றன. மெனுவில், இந்தப் பதிப்பு குழியில் வேக வைக்கப்பட்டதா பாத்திரத்தில் வேக வைக்கப்பட்டதா என்பதை விளக்கலாம். சேர்க்கப்பட்ட கடல் உணவுகளையும், இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கூறுகளையும் பட்டியலிடலாம். இதன் மூலம் முக்கியமான சமையல் வேறுபாடு பாதுகாக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில் எல்லா சிலோ குடும்பங்களும் ஒரே பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன என்ற வாக்குறுதியும் அளிக்கப்படுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாகத் தயாரித்து, பொருத்தமான வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
• பிராந்திய மற்றும் வீட்டு செய்முறைகள் மாறுபடும். உண்மையான தயாரிப்பு முறையை சமையலறையிடம் உறுதிப்படுத்தவும்.
• en hoyo குழி முறையா அல்லது en olla மூடிய பாத்திர மாற்றமா என்பதைக் குறிப்பிடவும். அவை தொடர்புடையவை என்றாலும் தனித்தனி தயாரிப்புகள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை குறித்து எதையும் கூறுவதற்கு முன், ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் உறுதிப்படுத்தவும்.
• தொகுதியில் உள்ள மீன், ஓடுள்ள கடல் உயிரினங்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்பை பெயரிட்டுக் குறிப்பிடவும். பொருட்களின் கலவை பருவகாலத்தையும் இடத்தையும் சார்ந்தது.