Curanto

Kwa kweli ni nini

Mlo wa jumuiya wa Chiloé unaopanga dagaa, nyama na viazi kwa ajili ya kupika polepole juu ya mawe yaliyopashwa moto au kwenye sufuria yenye mfuniko.

Katika tanuru ya jadi ya ardhini, samaki-gamba, samaki, nyama na viazi huwekwa juu ya mawe ya moto kisha hufunikwa kwa majani na udongo ili vichemke kwa mvuke. Jikoni za nyumbani pia hutengeneza curanto en olla, toleo la sufuria yenye mfuniko. Aina halisi ya dagaa na nyama hutegemea eneo la kisiwa na msimu.

Curanto inahusishwa hasa na Chiloé, visiwa vilivyo kusini, ambako kuandaa mlo huu kunaweza kuwa mlo na tukio la kijamii kwa wakati mmoja. Maandalizi ya ardhini, curanto en hoyo, hutumia shimo lililopashwa moto kwa mawe. Viungo huwekwa juu ya mawe ya moto, hufunikwa kwa majani kisha udongo, ili chakula kiive kwa joto na mvuke vilivyonaswa. Mchanganyiko unaweza kujumuisha dagaa, nyama na viazi; maandalizi ya kienyeji ya jadi yanaweza pia kujumuisha chapaleles. Njia hii ya kupanga tabaka ndiyo inayoipa curanto utambulisho wake na kuitofautisha na supu ya kawaida ya dagaa.

Jina hilo pia linahusu toleo la vitendo la sufuria yenye mfuniko, curanto en olla, ambalo linarekebisha mtindo wa kupika kwa jikoni isiyo na tanuru ya ardhini. Linapaswa kuandikwa hivyo badala ya kuwasilishwa kama toleo lililopikwa shimoni. Uchaguzi wa samaki-gamba, samaki na nyama hutegemea eneo, msimu na kilichopo. Orodha moja ya ulimwengu mzima ingepotosha tofauti hizo. Njia hii ni ya kijamii kwa kiwango chake na mara nyingi huandaliwa kwa kikundi, lakini sehemu na viungo hutofautiana.

Kwa kuwa mlo huu huleta protini kadhaa za wanyama katika maandalizi moja, bechi halisi ni muhimu kwa maelezo ya viziwio na lishe. Samaki-gamba, samaki na nyama vinapaswa kutajwa kando kila inapowezekana. Viazi ni msingi thabiti, huku mchakato wa kupika ukiruhusu juisi na mvuke kuzunguka kati ya tabaka. Menyu inaweza kueleza kama toleo limepikwa shimoni au sufuriani, kuorodhesha dagaa waliomo, na kutaja nyama na sehemu ya viazi. Hii inahifadhi tofauti kuu ya upishi bila kuahidi kwamba kaya zote za Chiloé hutumia viungo vilevile.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tumikia kikiwa kimeandaliwa upya kwenye joto linalofaa.
• Mapishi ya kikanda na ya nyumbani hutofautiana; thibitisha maandalizi halisi na jikoni.
• Taja mbinu ya en hoyo ya shimo au marekebisho ya en olla ya sufuria yenye mfuniko; zinahusiana lakini ni maandalizi tofauti.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viungo na maandalizi ya kila bechi kabla ya kutoa madai ya viziwio au ya lishe.
• Taja samaki, samaki-gamba, nyama na maandalizi ya viazi katika bechi; mchanganyiko wa viungo ni wa msimu na wa kienyeji.