Chipa Guasu

Kwa kweli ni nini

Chipa guasu ni mlo laini wa mahindi wa Paragwai uliookwa, mara nyingi hutolewa kama kando. Mahindi mabichi huipa unyevu na muundo wa kipekee, na hivyo kuitofautisha na sopa paraguaya, ambayo hutengenezwa kwa unga wa mahindi mkavu.

Punje za mahindi mabichi husagwa au kusagwa pamoja na kitunguu, maziwa, mayai na jibini ili kupata unga mzito. Mchanganyiko huo huokwa hadi uwe mgumu, ukiacha kiini laini na sehemu ya juu yenye rangi ya kahawia kidogo. Mapishi hutofautiana kwa kiwango cha kusaga mahindi na kiasi cha jibini au maziwa kinachoongezwa; baadhi huhifadhi punje nzima ili kupata mwonekano wenye chembechembe.

Baadhi ya matoleo pia huongeza malenge, siagi na chumvi. Malenge hupikwa hadi yawe laini, kitunguu hukaangwa, kisha mahindi husagwa pamoja na maziwa na viini vya mayai. Jibini iliyokatwakatwa na kitunguu huchanganywa, kisha nyeupe za mayai zilizochapwa hukunjwa ndani, na mlo huokwa kwenye oveni moto au kwenye oveni ya udongo ya tatakua. Hiyo ni namna moja ya kupika nyumbani, si sharti kwa kila chipa guasu; baadhi ya maandalizi hutegemea mahindi, jibini na mayai bila malenge.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa vipande vya mraba na kutolewa kikiwa cha joto pamoja na nyama za kuchoma au vyakula vingine vyenye chumvi.
• Pia kinaweza kuliwa kama vitafunio vya kushibisha bila kisindikizo kingine.
• Ndani yake huwa na unyevu kwa kawaida, si kikavu kama mkate.
• Ni sehemu ya upishi mpana wa Paragwai wa vyakula vyenye mahindi, na mara nyingi huwekwa pamoja na vyakula vingine vya kifamilia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kieleze kama mlo uliookwa au bakuli la mahindi mabichi, si mkate wa ngano.
• Taja jibini inayotumika na eleza kama mapishi yana siagi au maziwa mengine yaliyoongezwa.
• Hakikisha mapishi halisi ya jikoni na namna yanavyoshughulikiwa kabla ya kutoa madai kuhusu mzio au lishe.
• Uliza kama malenge yamo ikiwa unaeleza viambato kwa undani; hupatikana katika baadhi ya matoleo lakini si kila mahali.

Jedwali linaonyesha toleo la kawaida la jibini na mayai. Uwiano wa viambato hutofautiana, kwa hiyo thamani za lishe ni za kukadiria tu.