Chraime

Chraime ni minofu ya samaki iliyopikwa taratibu katika mchuzi mkali wa nyanya na pilipili wenye jira nyingi. Chakula hiki cha Wayahudi wa Afrika Kaskazini kinahusishwa hasa na Libya na Tunisia. Wahamiaji Wayahudi wa Kisephardi walikileta Israeli, ambako kikawa sehemu ya kawaida ya chakula cha usiku wa Ijumaa na sikukuu, badala ya kubaki utaalamu wa eneo moja.

Kwa kweli ni nini

Nyanya, kitunguu saumu kingi, pilipili na jira nyingi hupikwa taratibu hadi mchuzi uwe mzito na mwekundu sana. Minofu imara ya samaki mweupe huongezwa na kupikwa kwa upole hadi iive tu, ikipokea ukali na viungo bila kuvunjika. Ukali wa pilipili ni sifa ya chakula hiki; si pambo la hiari juu ya mchuzi usio mkali.

Uhusiano na usiku wa Ijumaa ulijengeka Israeli, ingawa mapishi yanatoka Afrika Kaskazini. Nafasi yake katika sikukuu na mkesha wa Sabato iliimarika baada ya jumuiya za Wayahudi wa Libya na Tunisia kuhamia Israeli: chakula cha kikanda kikapata nafasi pana ya kimila.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Cha uvuguvugu au katika joto la kawaida, mchuzi mwingi ukimiminwa juu ya samaki.
• Pamoja na challah au mkate mwingine wa kukusanyia mchuzi.
• Kama chakula cha kuanzia au kikuu, hasa usiku wa Ijumaa na sikukuu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha samaki kama kizio.
• Eleza kiwango cha ukali: ni kikubwa na si kila mgeni hukitarajia katika chakula cha samaki.
• Taja kama unakiwasilisha cha moto au katika joto la kawaida; zote ni desturi kulingana na familia.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.