Färsk pulaka likoliko

Vad det egentligen är

Färsk pulaka likoliko är en tuvaluansk rätt av pulaka som kokas mjuk och avslutas med kokosgrädde. En version skalar, rensar och skär bitarna innan de kokas, tillsätter sedan kokt toddy valfritt och rör ner kokosgrädde på låg värme. Den kokar bitar av färsk pulaka i vatten, tillsätter kokt toddy valfritt och rör sedan ner kokosgrädde på låg värme. Receptet tar cirka fyrtiofem minuter och räcker till sex portioner.

Smaken kommer från rotgrödan, kokosgrädden och, när den används, den sötande toddyn. Bitarna skalas, rensas och skärs innan de kokas. När de är mjuka puttras de kort med toddy och sedan med kokosgrädde, under jämn omrörning. Vatten kan tillsättas under tillagningen för att pulakan inte ska bränna fast. Detta är en rätt som kokas i gryta, till skillnad från fekei pulaka, där riven rot lindas in i blad och bakas.

Pulaka är en jätte-sumptaro som odlas på Tuvalus atoller; ange vilket ersättningsämne som används om den ursprungliga grödan saknas. ”Likoliko” anger just detta recept; inte alla kokta pulakarätter använder samma namn eller samma recept.

Hur det serveras

• Servera varm när pulakan är mjuk och täckt av kokosgrädden.
• Rör om försiktigt under tiden grädden tillsätts för att undvika att det bränner fast.
• Ange om kokt toddy ingår; den är valfri.
• Håll i säker varmhållningstemperatur och kyl eventuella rester snabbt.

Så skriver du det på menyn

• Använd ”Färsk pulaka likoliko” och beskriv den som tuvaluansk pulaka kokt med kokosgrädde.
• Förtydliga om toddy används och lägg inte till overifierade ingredienser i den traditionella beskrivningen.
• Förväxla den inte med bladinlindad fekei pulaka.
• Deklarera tydligt kokos och kontrollera eventuella allergener som restaurangens tillägg för med sig.

Näringsvärdet är en osäker uppskattning per 100 g för kokt sumptaro och kokosgrädde, med valfri toddy. De exakta energi- och sockervärdena beror på mängderna kokosgrädde och sötningsmedel. Inget allergen som EU listar som vanligt förekommande ingår i den dokumenterade basen; kontrollera alla tillägg och korskontaminering.