Raspeballer

Vad det egentligen är

Norska potatisbullar, ofta serverade med saltat kött, korv eller smält smör.

Raspeballer är norska potatisbullar. Namnet och receptet varierar mellan regioner; närbesläktade lokala namn är bland annat komle och klubb. Raspeballer är en del av Norges traditionella potatisbullstradition. Degen baseras vanligtvis på rivna potatis med mjöl eller ett annat bindemedel, formas sedan till bollar och kokas i sjudande vätska.

Potatisen rivs eller mosas och blandas med ett torrt bindemedel till en fast massa som kan formas till bollar. Recepten skiljer sig åt i om man använder rå rivna potatis, kokt potatis eller en blandning, samt i vilken typ och mängd mjöl som används. Bullarna kokas tills de är genomkokta. Vissa varianter innehåller en bit saltat kött i mitten, medan andra är enkla och förlitar sig på tillbehören för smaken. Dessa val påverkar rätten väsentligt och bör bekräftas av köket.

Raspeballer är mättande och stärkelserika. De serveras ofta med saltat eller rökt kött, korv, bacon, smör eller grönsaker, men kombinationerna är inte enhetliga i hela Norge. Närbesläktade namn betyder inte alltid exakt samma recept; en restaurangs lokala namn och beskrivning är användbara ledtrådar, men ersätter inte en bekräftelse av ingredienserna.

Hur det serveras

Servera varm, hel eller halverad, med det faktiska kött, den sås eller de grönsaker som anges vid sidan. Den täta konsistensen gör att de i regel presenteras som en del av en huvudrätt snarare än som en lätt soppgarnityr.

Så skriver du det på menyn

Beskriv bullens potatisbas och ange bindemedel eller fyllning när de är kända. Om den serveras med saltat kött, korv eller smör, ange dem separat. Bekräfta vete, mjölkprodukter och andra ingredienser samt gemensam kokvätska och utrustning innan du gör några påståenden om allergener eller kost.