Smalahove

Vad det egentligen är

En traditionell västnorsk rätt av saltat, rökt och kokt fårhuvud.

Smalahove är en traditionell rätt från västra Norge som görs av ett fårhuvud som saltas, torkas eller rökas och sedan kokas. Det är en västnorsk specialitet. Namnet förknippas ofta med presentationen av hela huvudet, vilket gör rätten visuellt särpräglad och skild från vanliga fårköttsstycken.

Tillagningen börjar med att ett fårhuvud rengörs och delas. Det kan saltas och torkas, och vissa varianter rökas före kokningen. Därefter kokas eller ångas det tills köttet är mört. Behandlingen varierar mellan producenter och regioner, så inte alla portioner har samma grad av rök, salt eller torkning. Det kokta huvudet serveras traditionellt som en portion med skinn, kött och andra ätbara delar kvar på benet, och gästerna väljer själva bitar vid bordet.

Smalahove kopplas ofta till slaktsäsongen på hösten och serveras som en festmåltid snarare än som en vardaglig stek. Till rätten serveras ofta potatis och moser av kålrot eller andra rotfrukter, men tillbehören beror på lokal tradition och restaurang. Det säregna utseendet är en del av upplevelsen, så en meny bör beskriva rätten tydligt och inte helt enkelt kalla den ”lamm”.

Hur det serveras

Servera varm, med de faktiska rotfrukts- eller potatistillbehören angivna. Portionen innehåller ben och kan ha olika konsistens från samma skärning. Graden av saltning eller rökning bör anges när den är känd.

Så skriver du det på menyn

Beskriv det som saltat, eventuellt rökt, kokt fårhuvud och förklara presentationen. Bekräfta beredning, tillbehör och hantering med köket innan du gör påståenden om allergener eller kost.