La Bandera Dominicana

Vad det egentligen är

Dominikanska republikens välbekanta middagstallrik med ris, bönor, stuvat kött och friterad grön kokbanan.

Vitt ris och stuvade röda bönor serveras tillsammans med stuvad kyckling, nötkött eller fläsk samt tostones av grön kokbanan. Innehållet kan variera mellan hushåll.

Namnet betyder ”Dominikanska flaggan”, en hänvisning till en välbekant tallrik där komponenterna läggs upp bredvid varandra i stället för att blandas i en gryta. Ris, bönor och kött utgör dess grundstruktur. Kokbanan kan följa med, men hemmarätter skiljer sig åt, så exakt kött och tillbehör bör anges. Kombinationen ger ett spannmål, baljväxter och ett stuvat proteininnehåll i samma måltid. Det är inte en enda fast gryta och bör inte framställas som en sådan.

Vitt ris och stuvade bönor tillagas separat från köttet och serveras sedan i samma portion. Det stuvade köttet kan vara kyckling, nötkött eller fläsk, och kryddningen varierar mellan kockar. Tostones, när de ingår, är skivad grön kokbanan som friteras. De är ett tillbehör och ingår inte automatiskt i varje tallrik. Denna distinktion hjälper till att undvika att felaktigt beskriva vad en viss restaurang serverar. Det är en vardaglig tallrik utan fast portionsstorlek eller krav på ett visst kött. För en meny bör man ange vilka bönor och vilket protein som serveras samt nämna eventuell friterad kokbanan eller andra tillbehör. Kontrollera även såser och kryddningsingredienser, inte bara de huvudsakliga komponenterna, när allergifrågor besvaras.

Hur det serveras

• Servera komponenterna tillsammans som en lunchtallrik.
• Ange vilket kött som används och förtydliga om kokbanan är friterad som tostones.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv de ingredienser och den tillagning som faktiskt används.
• Bekräfta receptspecifika allergener och rutiner för korskontaminering med köket.