Harcha

Harcha är ett kompakt, gyllene stekpannebröd av mannagryn med karakteristisk grynig skorpa, som delas och smöras medan det ännu är varmt. Det är ett enkelt marockanskt frukostbröd. Eftersom jäsningen kommer från bakpulver i stället för jäst går det mycket snabbare än de flesta bröd – ett verkligt vardagsalternativ och inte något som behöver planeras långt i förväg.

Vad det egentligen är

Grovt mannagryn blandas med smör, mjölk och lite bakpulver till en mjuk, lätt smulig deg. Den plattas till och formas till rundlar i stället för att knådas länge som en jästdeg. Varje rundel trycks i extra torrt mannagryn innan den läggs på ett hett, torrt eller lätt smort stekbord och tillagas långsamt på båda sidor tills den blir djupt gyllene. Mannagrynsöverdraget ger utsidan dess karakteristiska gryniga, lätt knapriga konsistens. Utan jäst tar hela processen från blandning till färdigt bröd en bråkdel av tiden för en vanlig limpa.

Överdraget av mannagryn på utsidan ger harcha dess konsistens, inte bara mannagrynet i degen. Det extra lagret torrt mannagryn som trycks fast skapar den karaktäristiska gryniga skorpan. Utan det blir brödet slätare och missar en viktig del av sin dragningskraft.

Hur det serveras

• Varmt, delat och generöst brett med smör och honung eller sylt.
• Till frukost tillsammans med myntate.
• Ibland fyllt med ost som en salt variant.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete och mjölkprodukter.
• Brödet är naturligt vegetariskt.
• Ange om ni även erbjuder en salt ostfylld variant utöver det naturella, smörade brödet.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.