Msemen

Msemen är ett fyrkantigt tunnbröd med många lager, vikt av oljad deg och stekt tills det är frasigt och gyllene. Det är vardagligt frukostbröd i Marocko, ätet med honung eller smör eller som stadig grund för matiga fyllningar. Det är ett dagligt baslivsmedel snarare än något man bara unnar sig ibland.

Vad det egentligen är

En mjuk deg av vetemjöl och mannagryn tänjs tunt och täcks generöst med olja. Den viks gång på gång till en platt fyrkant så att tunna oljelager stängs in mellan vikningarna, på liknande sätt som smör i smördeg. Fyrkanten plattas varsamt till och steks på en het, lätt oljad häll tills båda sidor är gyllene. De instängda lagren ångar och blir frasiga under stekningen och ger brödet dess lätt sega, skiktade konsistens.

Det är vikningen, inte något särskilt mjöl, som skapar lagren. Msemen får sin frasighet genom upprepad vikning av oljad deg, utan smör som kavlas in. Tekniken är enkel nog att vara vardagsarbete i hemmet, inte en specialistuppgift.

Hur det serveras

• Varmt, rivet för hand, med honung, smör eller sylt.
• Med matig fyllning som ost eller köttfärs, nyvikt runt fyllningen.
• Som frukost eller mellanmål på eftermiddagen, med myntate.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet.
• Brödet utan tillbehör är naturligt veganskt och vegetariskt.
• Ange vad som serveras till. Både söta och matiga varianter är vanliga och ger olika förväntningar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.