Muskotglass

Vad det egentligen är

Grenadisk muskotglass är en kall dessert smaksatt med ön välkända krydda.

Muskot tillsätts en kall bas, där den varma aromen tydligt märks utan värmen från en tillagad rätt. Nyriven krydda kan smaka mer intensivt än färdigmald muskot, och sötman varierar mellan kockar. En vaniljkräm är en möjlig bas, men smaknamnet ensamt räcker inte för att avgöra om en sats innehåller ägg eller mjölk; köket måste bekräfta sitt recept. Andra baser och toppings kan också användas. Desserten serveras vanligtvis i en kula, ensam eller med ett valt tillbehör. Muskoten ska vara märkbar men balanserad mot den kalla basen, och mängden påverkar eftersmaken. Namnet beskriver smaken, inte en fast formel. En meny bör ange om glassen är mjölkbaserad och nämna eventuella kex-, sås- eller nötgarneringar. Dessa tillägg kan ändra allergenprofilen och bör inte döljas bakom en generell notering som ”serveras med tillbehör”.

Nyriven muskot ger oftast en tydligare arom än färdigmald krydda. En liten kula kan serveras ensam; om en rån eller sås följer med ska den anges separat och dess allergener bekräftas.

Hur det serveras

Servera välkyld, ensam eller med tillbehör som köket väljer. Ange tillbehöret i stället för att anta en standardkombination.

Så skriver du det på menyn

Ange muskotsmaken och bekräfta satsens mjölk-, ägg- och tilläggsingredienser innan du gör påståenden om allergener eller kost.