Pepesup

Vad det egentligen är

En kryddig fisksoppa som räknas som en bärande rätt i den ekvatorialguineanska matlagningen.

Pepesup görs med fisk som kokas i en pepprig buljong. Fiskarten och kryddningen varierar, och rätten serveras som soppa eller som huvudrätt.

Fisken kokas i en kryddad buljong tills den är genomkokt och vätskan har tagit upp dess smak. Soppan är känd för sin värme, men styrkan på chili och andra aromämnen skiljer sig åt, så en restaurang bör inte anta att varje portion är lika stark. Fiskarten varierar också beroende på tillgång. Buljongen kan serveras med fisken i samma skål eller som en mer rejäl huvudrätt med ett stärkelserikt tillbehör vid sidan. Det här avsnittet beskriver den enkla fisksoppsformen och anger inget särskilt garnityr eller någon fast uppsättning grönsaker. På menyn bör du namnge fisken när det är möjligt och förklara om buljongen är starkt kryddad. Fisken är central i rätten, så skaldjur eller andra allergener ska bara anges om köket tillsätter dem. Kontrollera buljongen och delad matlagningsutrustning, eftersom de kan föra med sig ingredienser som inte syns i skålen eller framgår av namnet.

Låt fisken vara tydligt igenkännbar i skålen, och ange om buljongen är milt eller starkt kryddad. Ett stärkelserikt tillbehör kan följa med soppan men är inte nödvändigtvis kokat i den. Fiskarten och eventuell kryddpasta bör stämmas av med köket innan allergenuppgifter publiceras.

Buljongen kan variera från mild till kraftigt pepprig. Namnge fisken och ange styrkan; tillbehör som serveras vid sidan av soppan bör anges separat.

Hur det serveras

• Servera nylagad vid den temperatur och konsistens som är sedvanlig för rätten.
• Ange den huvudsakliga fyllningen, proteinet eller tillbehöret när ett recept varierar.

Så skriver du det på menyn

• Namnge de huvudsakliga ingredienserna och tillagningssättet som köket använder.
• Kontrollera receptet och delad utrustning innan du gör påståenden om allergener eller kostinriktning.