Curry Lambie

Vad det egentligen är

Curry lambie är grenadisk currykokt drottningsnäcka, sjuderad med aromater och ofta kokosmjölk. ”Lambie” syftar på snäckan, inte på lamm, så menyn bör förklara skaldjuret tydligt.

Drottningsnäckan rengörs och skärs i bitar och kokas sedan med currykrydda och aromater tills den blir mör. Lök, vitlök och andra kryddor bygger upp såsen; kokosmjölk är vanligt men inte allmänt förekommande. Snäckan är fast och kan bli seg om den inte mörats tillräckligt eller kokats för kort, medan lång tillagning också kan påverka konsistensen. Exakt currykryddblandning, styrka och såsens tjocklek varierar mellan hushåll och restauranger.

Curry lambie serveras ofta som huvudrätt med ris, roti eller ett annat stärkelserikt tillbehör. Tillbehören är skilda från den currykokta snäckan och bör anges. Namnet kan missförstås av besökare som att det innehåller lamm, så det är särskilt viktigt att ange att det är drottningsnäcka. En restaurang kan använda ett annat skaldjur eller en ersättning om snäcka inte finns; ersättningen bör anges i stället för att döljas bakom det traditionella namnet.

Hur det serveras

Servera varm med snäckbitar täckta av currysås. Ange ris, roti eller andra tillbehör separat. Uppge om kokosmjölk används och vilken styrka rätten faktiskt har.

Snäckans mörhet beror på beredningen före och under sjudningen. Om ett annat skaldjur ersätter snäckan skiljer sig konsistensen och tillagningstiden, och ersättningen bör anges.

Så skriver du det på menyn

Kalla det grenadisk curry på drottningsnäcka och ange kokosmjölk och viktiga tillägg. Snäckan är ett blötdjursskaldjur; bekräfta arten, currykryddorna och om redskapen delas med köket. Näringsvärdet varierar med såsen och portionsstorlekarna på tillbehören.