Morogo wa Dinawa

Šta je zapravo

Botsvanski zeleni specijalitet pripremljen od listova kravljeg graška, često obogaćen kikirikijem.

Morogo wa dinawa je zeleni namaz pripremljen od listova kravljeg graška, kuvan dok ne omekša. Razlikuje se od uopštenog jela od spanaća jer su navedeni listovi središnji deo pripreme. Paradajz i crni luk mogu da začine lišće. Pasta od kikirikija može da učini namaz gušćim i bogatijim, ali nije obavezna u svim receptima. Ovaj unos opisuje verziju sa kikirikijem.

Pripremljeno lišće se služi toplo uz žitnu ili kukuruznu osnovu, koja ostaje odvojena od namaza. Kuvano lišće treba da ostane prepoznatljivo, a ne da se izmiksira u glatku supu. Na jelovniku treba navesti listove kravljeg graška i da li se koristi kikiriki. Ako kuhinja zameni drugo zeleno lišće ili izostavi kikiriki, opis jela i informacije o alergenima moraju odgovarati tom receptu. Meso ili riba mogu da prate neke obroke, ali nisu deo ove zabeležene pripreme, osim ako se ne dodaju u šerpu.

Kako se služi

• Služite sveže pripremljeno, na temperaturi primerenoj jelu.
• Regionalni recepti i kućni izbor sastojaka se razlikuju.

Služi se toplo kao prilog od povrća uz kašu ili drugu osnovnu hranu. Kuvanje omekšava lišće, a gotov namaz treba da ostane prepoznatljivo lisnat, a ne pasiran. Ako se koristi kikiriki, sos će biti gušći i bogatiji. Verziju bez kikirikija treba opisati zasebno. Prateća osnovna hrana nije sastojak zelenila, osim ako se ne umeša u šerpu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Proverite sastojke i pripremu kuhinje za svaku seriju pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.

Navedite listove kravljeg graška i jasno označite kikiriki za verziju sa kikirikijem opisanu ovde. Ako kuhinja zameni spanać ili izostavi kikiriki, ažurirajte podatke o sastojcima i alergenima. Kašu navedite kao poseban prilog, a ne kao skrivenu komponentu.