Gboma Dessi

Šta je zapravo

Togoški sos ili đuveč od zelenog lisnatog povrća, najčešće služen uz akume ili ablo.

Gboma dessi je lisnati sos vezan za kuhinju naroda Eve u regionu Plato u Togou. Gboma, sos od spanaća, je lokalni specijalitet koji se služi uz ablo; služi se i uz akume, a proteini mogu biti meso, riba, rakovi ili škampi. Naziv, dakle, obuhvata porodicu jela, a ne jedan fiksni recept. Osnovni profil ovde koristi lisnato povrće, paradajz, luk, čili i ribu kuvanu na palminom ulju; stvarna verzija u nekoj kuhinji može koristiti drugo povrće ili drugi protein.

Reč gboma se odnosi na lisnato povrće, dok dessi u lokalnoj upotrebi znači sos; u engleskim opisima rezultat se često naziva sos od spanaća. Regionalno lisnato povrće može zameniti spanać, a suvu ili dimljenu ribu može se preferirati u odnosu na svežu. Zato je ovaj profil entiteta predstavnik jela sa ribom, a ne univerzalna formula. Zasebni skrob akume ili ablo upija sos, pa je razlikovanje glavnog đuveča i priloga korisno na jelovniku.

Kako se služi

• Prelijte sos preko akumea, ablo ili drugog skroba.
• Riba, dimljena riba, meso ili školjke mogu se koristiti u regionalnim i kućnim verzijama.
• Lisnato povrće se kuva dok ne postane vlažan, ukusan prilog, a ne servira se kao sirova salata.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite lisnato povrće i protein koji se zaista koriste, posebno kada recept sadrži ribu ili školjke.
• Skrob navedite zasebno; «gboma dessi sa akumeom» opisuje dve komponente.
• Nemojte pretpostavljati da je sos vegetarijanski zato što je glavni sastojak lisnato povrće; bujon i protein variraju.
• Potvrdite ulje za prženje i zajedničku opremu pre davanja izjava o alergenima.

Nutritivne i alergenske vrednosti su orijentacione za verziju sa ribom opisanu ovde. Verzije sa mesom i školjkama zahtevaju sopstvenu proveru sastojaka i alergena.