Linzer Torte je austrijska torta sa lešnicima, džemom od ribizle i karakterističnom rešetkastom korom.

Linzer Torte je prhka, začinjena torta od mlevenih lešnika i putera, punjena džemom od crvene ribizle i završena rešetkastim vrhom. Često je nazivaju najstarijom tortom poznatom po imenu; pisani trag iz grada Linca datira iz pedesetih godina 17. veka, mnogo pre nego što je većina deserata dobila ustaljene nazive.

Šta je zapravo

Ovo nije uobičajeno testo za tart: mleveni lešnici zamenjuju veći deo brašna, povezani su puterom, šećerom, žumancetom i toplim začinima, poput cimeta i karanfilića. Velika količina orašastih plodova čini testo krhkim, pa se utiskuje rukom u kalup umesto da se tanko razvija. Sredina se puni debelim slojem kiselkastog džema od crvene ribizle, a trake istog testa ređaju se u rešetku, dovoljno široku da se kroz otvore vidi džem.

Rešetka nije ukras: kroz nju džem ispušta paru i blago se steže tokom pečenja, umesto da se kuva ispod zatvorenog poklopca i raskvasi koru.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi uz kafu, a ne topla.

• Isečena na tanke trouglove, jer je testo bogato i velika kriška može biti preteška.

• Često dan ili više nakon pečenja, kada se ukusi testa i džema prožmu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje, mleko i lešnike kao alergene.

• Navedite ako se umesto klasične ribizle koristi malina ili kajsija.

• Prirodno je vegetarijanska, ali nije veganska zbog putera i žumanceta.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.