Char Siu

Char siu është shpatull derri e marinuar me mjaltë, sojë dhe hoisin, pastaj e pjekur derisa skajet të karamelizohen e glazura të bëhet ngjitëse.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjekja kantoneze më emblematike, e dallueshme nga shtresa e llakuar e kuqërremtë-kafe. Shirita shpatulle derri marinohen për orë në përzierje me salcë soje, hoisin, mjaltë dhe pesë erëza, që japin ëmbëlsinë e ngjyrën karakteristike. Piqen të varur në furrë të nxehtë që nxehtësia t’i kapë nga të gjitha anët; sheqernat karamelizohen në lustër ngjitëse me skaje pak të djegura, ndërsa pjesët me më shumë yndyrë mbeten të buta. Skorja e karamelizuar është e qëllimshme, jo gabim: mishit të pjekur butë e pa skaje të errëta i mungon shija që i jep emrin char siu.

Si shërbehet

• Pritet në feta të holla; në disa kuzhina varet i plotë në vitrinë para prerjes sipas porosisë.
• Mbi oriz të avulluar, në supë me petë ose si mbushje e simiteve të avulluara.
• Me pak glazurë të vetën të hedhur sërish mbi feta.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni sojën në marinadë.
• Tregoni nëse përdoret shpatull apo bark derri, pasi yndyra e tekstura ndryshojnë.
• Përmendni nëse piqet në kuzhinë apo vjen nga furnizues i specializuar.