Boulette

Kaj pravzaprav je

V tej gabonski jedi pomeni «boulette» strnjeno kroglo kuhane, stolčene plantane, ne mesne kroglice. Gre za škrobno prilogo, ki jo lahko razrežemo na porcije in postrežemo z omako ali enolončnico.

Kuhano plantano stolčemo, dokler ni dovolj gladka, da se drži skupaj, nato jo oblikujemo v veliko kroglo. Preprosta priprava poudarja okus plantane in daje gosto, sito osnovno jed. Beseda «boulette» se v francoščini lahko nanaša tudi na druge oblikovane jedi, zato mora jedilnik jasno povedati, da ta zapis opisuje stolčeno plantano, ne mletega mesa. Pri tej pripravi ni potrebna nobena začimba ali omaka, recepti pa se lahko razlikujejo glede zrelosti in teksture plantane.

Kroglo lahko narežemo ali razdelimo za serviranje. Njen blag okus je primerna podlaga za pikantno omako ali enolončnico, vendar je treba te priloge ločeno navesti. Po vlogi na mizi je podobna drugim stolčenim škrobnim jedem, ohranja pa plantano kot določilno sestavino. Recept v posamezni restavraciji lahko vključuje dodano sol, olje ali druge sestavine, zato teh ne gre predpostavljati brez potrditve.

Kako se postreže

Postrežemo toplo kot prilogo ali osnovno jed ob enolončnici. Porcioniramo na obvladljive kose in posebej navedemo vse omake ali beljakovine. Pripravo iz plantane ohranimo ločeno od preostalega krožnika.

Kako ga zapisati na jedilnik

Imenujte jo stolčena plantana ali gabonska osnova iz plantane, pri tem pa pojasnite, da ni mesna kroglica. Preverite z kuhinjo vrsto plantane in morebitne dodatke. Ocene prehranskih vrednosti opisujejo samo porcijo plantane in se lahko razlikujejo glede na zrelost, dodano maščobo in priloge.